Œuf au plat
Un jaune doré, un blanc tendre, et pas besoin de retourner.
Comment voulez-vous votre œuf?
65 guides, de l’œuf au plat tout simple à l’omurice. Chacun donne des ingrédients mesurés, des étapes dessinées et l’aspect que l’œuf doit avoir avant de passer à la suite.
Les 65 guides
Œufs brouillés crémeux
De petits grumeaux moelleux qui se rassemblent sur une cuillère.
Œufs brouillés non battus
Des œufs assaisonnés mais non battus, défaits dans une poêle chaude, pour des grumeaux marbrés de blanc et de jaune.
Œufs mollets
Un cœur doré et fondant, à tartiner, dans un blanc ferme.
Tamagoyaki
De fines couches d’œuf assaisonné, roulées en un petit pavé net.
Chakchouka
Des œufs blottis dans une sauce épaisse à la tomate et au poivron.
Omurice pliée
Du riz au ketchup enveloppé dans une fine omelette.
Œuf poché
Un œuf moelleux enveloppé d’un blanc tendre, sans sa coquille.
Omelette française
Un extérieur pâle et plié autour de grumeaux fins et fondants.
Œufs vapeur à la chinoise
Un flan salé et lisse, à la sauce soja et à l’oignon nouveau.
Œufs Bénédicte
Des œufs pochés, du jambon et une sauce hollandaise sur des muffins grillés.
Œuf frit croustillant
Un blanc boursouflé et dentelé autour d’un jaune brillant et coulant.
Çılbır
Des œufs pochés sur un yogourt à l’ail, nappés de beurre tiède au piment.
Akuri
Des œufs brouillés parsis fondants, aux aromates et aux herbes fraîches.
Omelette pliée à l’américaine
Une demi-lune entièrement prise, garnie de fromage fondant.
Œufs brouillés au bain-marie
Le bain-marie vous laisse le temps de former des grumeaux fins et crémeux.
Œufs arrosés au beurre
Arrosez le blanc de beurre mousseux à la cuillère pour en cuire le dessus.
Chawanmushi
Le dashi donne un flan d’œuf salé japonais tout en délicatesse.
Œufs nuage
Des blancs montés cuisent au four en un nid léger autour du jaune.
Œufs «coddled» au bain-marie
Des œufs pris doucement dans des ramequins beurrés, au bain-marie couvert, au blanc tendre et au jaune épais et coulant.
Omelette campagnarde
Une omelette rustique pliée, aux grumeaux plus larges et à la surface dorée.
Omurice ouverte au couteau
Une omelette au cœur coulant qui s’ouvre sur un riz chaud au ketchup.
Dashimaki tamago
Une omelette roulée délicate, au dashi entre ses couches moelleuses.
Œufs mimosa
Des blancs d’œufs durs garnis de jaunes écrasés et assaisonnés.
Egg bhurji
Des œufs brouillés fermes à l’oignon, à la tomate et aux épices chaudes.
Curry aux œufs
Des œufs durs réchauffés dans une sauce épicée à l’oignon et à la tomate.
Soupe aux œufs à la chinoise
De l’œuf battu versé dans un bouillon frémissant légèrement épaissi, où il prend en fins rubans.
Egg foo young
Des galettes d’œufs garnies de légumes, avec une légère sauce brune.
Riz sauté aux œufs
Du riz cuit froid sauté à feu vif avec des œufs brouillés et de l’oignon nouveau, pour des grains bien séparés.
Œuf dans le pain
Un œuf au plat cuit au cœur d’une tranche de pain beurrée et croustillante.
Muffins aux œufs
De petites frittatas cuites au four, aux légumes et au fromage.
Œufs cocotte
Des œufs individuels cuits doucement au four, au bain-marie.
Œufs brouillés fermes
De larges grumeaux aériens, sans œuf liquide.
Frittata
Une omelette plate terminée au four et coupée en parts.
Gyeran-jjim
Un flan d’œufs coréen moelleux cuit à la vapeur, à l’oignon nouveau.
Gyeran-mari
Une omelette roulée coréenne parsemée de légumes finement hachés.
Œufs durs
Un jaune ferme pour les salades, les farces et à croquer tel quel.
Huevos ahogados
Des œufs pochés directement dans une sauce tomate-piment bien liquide.
Huevos al plato
Des œufs cuits au four sur tomate, petits pois et chorizo, dans des plats peu profonds.
Huevos rancheros
Des œufs au plat sur des tortillas chaudes, avec une salsa tomate-piment cuite.
Huevos rotos
Des œufs au plat crevés à table sur des pommes de terre croustillantes.
Khai jiao
Une omelette thaïe aux plis gonflés et aux bords croustillants.
Menemen
Des œufs incorporés à des poivrons et tomates fondants.
Œufs en tasse au micro-ondes
Des œufs brouillés moelleux cuits dans une tasse en 2 minutes environ, sans poêle à laver.
Migas aux œufs
Des morceaux de tortilla croustillants incorporés aux œufs, au poivron et à l’oignon.
Onsen tamago
Un blanc tendre et un jaune crémeux comme un flan, grâce à une cuisson douce dans la coquille.
Œuf retourné, jaune coulant
Un rapide retournement fait prendre le dessus tandis que le jaune reste liquide.
Œuf retourné, bien cuit
Un œuf retourné au jaune cuit à cœur.
Œuf retourné, mi-cuit
Un œuf retourné au jaune épaissi, en partie pris.
Œufs au vinaigre
Des œufs durs dans une saumure au vinaigre, à conserver au réfrigérateur.
Quiche lorraine
Un fond de pâte précuit à blanc, garni de lardons et d’un appareil aux œufs.
Soufflé au fromage
Une base au fromage soulevée par des blancs en neige incorporés délicatement.
Œufs écossais
Des œufs durs enrobés de chair à saucisse, panés et frits.
Œufs miroir au four
Des œufs cuits directement au four dans un plat peu profond beurré.
Œufs à la coque
Un blanc pris autour d’un jaune chaud et coulant.
Œufs sous vide dans leur coquille
Un bain d’eau contrôlé pour un jaune chaud et coulant dans un blanc à peine pris.
Œufs marinés au soja
Un œuf mollet au blanc ambré et savoureux.
Œufs au plat à l’étouffée
Un trait d’eau et un couvercle cuisent le dessus sans retourner l’œuf.
Œufs durs à la vapeur
Des œufs en coquille cuits à la vapeur au-dessus de l’eau, fermes et faciles à écaler.
Strapatsada
Tomate, œufs brouillés moelleux et feta émiettée.
Œufs marbrés au thé
Les coquilles fêlées laissent sur le blanc un motif sombre de thé et d’épices.
Œufs sautés à la tomate
De gros grumeaux d’œuf remis dans des tomates juteuses, légèrement sucrées.
Omelette tornade
Une couche d’œuf en train de prendre, tordue en une spirale souple sur du riz.
Tortilla espagnole
Des pommes de terre fondantes et des œufs cuits en une galette épaisse à trancher.
Pain de viande vietnamien aux œufs, à la vapeur
Un pain aux œufs, au porc et aux vermicelles, nappé de jaune doré.