Huevos ahogados

Name: Huevos ahogados
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Mexique
Ingredients: 4 gros œufs; 400 g de tomates, finement hachées; ½ oignon, haché; 1 gousse d’ail, hachée finement; 1 jalapeño, émincé; 1 c. à soupe d’huile neutre; 300 ml d’eau ou de bouillon non salé; ¼ c. à café de sel; 1 c. à soupe de coriandre hachée

Des œufs pochés directement dans une sauce tomate-piment bien liquide.

Mexique · Coulant, Tendre · Facile · Documenté

Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Portions: 2

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Matériel

Casserole large avec couvercle · Cuillère en bois

Ingrédients

4 gros œufs
400 g de tomates, finement hachées
½ oignon, haché
1 gousse d’ail, hachée finement
1 jalapeño, émincé
1 c. à soupe d’huile neutre
300 ml d’eau ou de bouillon non salé
¼ c. à café de sel
1 c. à soupe de coriandre hachée

Préparation

Préparer la base

Chauffez l’huile à feu moyen. Faites revenir l’oignon 4 minutes, puis l’ail et le jalapeño 30 secondes. Ajoutez les tomates et faites cuire 6 à 8 minutes en les écrasant à la cuillère.

Repère: Les tomates se défont en sauce.

Faire un bouillon

Ajoutez l’eau ou le bouillon et le sel. Laissez frémir doucement 5 minutes et goûtez.

Repère: La sauce est assez liquide pour entourer les œufs.

Pocher dans la sauce

Cassez les œufs un par un dans une tasse et faites-les glisser dans le bouillon frémissant, en les espaçant. Couvrez et faites cuire à feu doux 5 à 7 minutes.

Repère: Tous les blancs deviennent opaques dans le bouillon.

Servir à la louche

Répartissez les œufs et le bouillon dans des bols et finissez avec la coriandre. Prolongez la cuisson avant de servir si vous voulez des jaunes fermes.

Sécurité: pour cette préparation au cœur coulant, utilisez si possible des œufs pasteurisés. Un blanc et un jaune fermes présentent le risque le plus faible. Les enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées devraient choisir la version bien cuite, sauf avis contraire des autorités de leur pays. La couleur et la texture ne prouvent pas qu’un œuf est sûr.

Repère: Chaque bol contient un œuf entier et beaucoup de bouillon.

Matériel et chaleur

Induction, gaz et plaque électrique conviennent avec des ustensiles compatibles. Commencez à feu moyen, puis baissez à petit frémissement. Sur induction, évitez le booster pour réduire une sauce épaisse. Au gaz, gardez les flammes sous le fond. Sur plaque électrique, retirez la poêle si la sauce attache.

Antiadhésive: pas besoin de poêle. Une casserole en inox convient au bouillon de tomate.

En cas de problème

Une forte ébullition fait éclater les blancs. Baissez jusqu’à un frémissement à peine visible avant d’ajouter les œufs. Une sauce épaisse et sèche demande plus d’eau.

À propos de cette version

Une version simple à la tomate hachée. Les salsas de légumes grillés mixées et d’autres piments sont des variantes courantes.

Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.

Sources

Ce guide a été rédigé à partir des références ci-dessous. Egg Atlas ne l’a pas testé en cuisine.

Illustrations Egg Atlas. Elles montrent la méthode; ce ne sont pas des photos d’un résultat testé.