Techniques
Les guides se répartissent en six groupes selon la façon de cuire l’œuf. Commencez par une méthode que vous connaissez, puis essayez sa voisine.
À la poêle
Au plat et brouillés. La chaleur et la façon de remuer l’œuf font la différence entre un blanc tendre et un bord croustillant, ou entre de petits grumeaux fondants et de gros morceaux fermes.
- Œufs brouillés au bain-marie
- Œufs arrosés au beurre
- Œuf frit croustillant
- Œufs brouillés fermes
- Œuf retourné, jaune coulant
- Œuf retourné, bien cuit
- Œuf retourné, mi-cuit
- Œufs brouillés crémeux
- Œufs au plat à l’étouffée
- Œuf au plat
- Œufs brouillés non battus
Coque et eau
À la coque, à la vapeur, pochés, en cocotte fermée ou maintenus à une température précise, ainsi que les œufs marinés ensuite dans le thé, la sauce soja ou la saumure.
- Œufs «coddled» au bain-marie
- Œufs durs
- Œufs mollets
- Onsen tamago
- Œufs au vinaigre
- Œuf poché
- Œufs à la coque
- Œufs sous vide dans leur coquille
- Œufs marinés au soja
- Œufs durs à la vapeur
- Œufs marbrés au thé
Omelettes
Feuilles fines, omelettes pliées au cœur baveux, couches roulées et épaisses galettes de pommes de terre. Chaque pliage demande l’œuf à un stade de prise différent.
- Omelette pliée à l’américaine
- Omelette campagnarde
- Omurice ouverte au couteau
- Dashimaki tamago
- Omurice pliée
- Omelette française
- Frittata
- Tamagoyaki
- Omelette tornade
- Tortilla espagnole
Vapeur, four et micro-ondes
Une chaleur douce et indirecte: flans soyeux à la vapeur, œufs cuits au four en ramequins, quiche, soufflé et œufs brouillés en tasse au micro-ondes.
- Chawanmushi
- Œufs vapeur à la chinoise
- Œufs nuage
- Muffins aux œufs
- Œufs cocotte
- Gyeran-jjim
- Huevos al plato
- Œufs en tasse au micro-ondes
- Quiche lorraine
- Soufflé au fromage
- Œufs miroir au four
Plats complets
Des œufs avec sauce, yogourt, pommes de terre ou pain. Chaque guide comprend les autres éléments nécessaires pour servir le plat.
- Çılbır
- Œuf dans le pain
- Œufs Bénédicte
- Huevos ahogados
- Huevos rancheros
- Huevos rotos
- Menemen
- Migas aux œufs
- Chakchouka
- Strapatsada
Plats régionaux
Omelette croustillante thaïe, omelette roulée coréenne, akuri parsi, soupe aux œufs et riz sauté chinois, pain de viande vietnamien à la vapeur, et plus encore.
- Akuri
- Œufs mimosa
- Egg bhurji
- Curry aux œufs
- Soupe aux œufs à la chinoise
- Egg foo young
- Riz sauté aux œufs
- Gyeran-mari
- Khai jiao
- Œufs écossais
- Œufs sautés à la tomate
- Pain de viande vietnamien aux œufs, à la vapeur