Gyeran-mari
Une omelette roulée coréenne parsemée de légumes finement hachés.
Corée · Ferme, Tendre · Un peu de pratique · Documenté
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 8 min
- Portions
- 2
Petite poêle antiadhésive · Spatule en silicone · Saladier
Ingrédients
- 3 gros œufs
- 1 c. à soupe de carotte en tout petits dés
- 1 oignon nouveau, finement haché
- ¼ c. à café de sel
- 2 c. à café d’huile neutre
Préparation
Mélanger une garniture finement coupée
Battez les œufs avec le sel. Ajoutez la carotte et l’oignon nouveau; les morceaux ne doivent pas dépasser 3 mm.
Repère: Les légumes sont répartis uniformément dans l’œuf.
Commencer une fine couche
Huilez légèrement la poêle à feu doux à moyen. Versez un tiers de l’œuf et inclinez pour l’étaler.
Repère: La couche prend dessous mais reste humide dessus.
Rouler et ajouter
Quand le fond est pris, roulez la couche vers un bord. Huilez la partie vide, versez un autre tiers de l’œuf et soulevez légèrement le rouleau pour que l’œuf coule dessous. Roulez à nouveau sur la nouvelle couche et répétez avec le dernier tiers.
Repère: Chaque nouvelle couche se soude au rouleau, sans vide sec.
Laisser prendre et trancher
Chauffez brièvement chaque face jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’œuf liquide. Laissez reposer 2 minutes sur une planche et coupez en tranches épaisses.
Repère: Les tranches montrent les couches et de petits morceaux colorés.
Matériel et chaleur
Matériel et chaleur
Sur induction, commencez à puissance faible à moyenne et surveillez l’huile; évitez le booster. Le gaz convient aussi: gardez la flamme sous le fond. Sur plaque électrique, déplacez la poêle sur une plaque froide si l’œuf prend plus vite que vous ne travaillez. L’huile doit glisser librement sans fumer.
Antiadhésive: un bon choix. Utilisez un ustensile en silicone ou en bois.
En cas de problème
En cas de problème
De gros morceaux de légumes déchirent la couche. Coupez-les finement et faites de fines couches d’œuf. Baissez le feu si le dessous dore avant que vous ayez pu rouler.
À propos de cette version
À propos de cette version
Un rouleau coréen simple aux légumes. Il est salé et généralement moins sucré que le tamagoyaki japonais.
Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.
Sources
Ce guide a été rédigé à partir des références ci-dessous. Egg Atlas ne l’a pas testé en cuisine.
Illustrations Egg Atlas. Elles montrent la méthode; ce ne sont pas des photos d’un résultat testé.