Omelette française

Battre jusqu’à homogénéité

Mélangez les œufs avec le sel et le poivre jusqu’à ce que le blanc disparaisse dans le jaune.

Repère: Un mélange régulier, sans longs filaments de blanc.

Remuer à feu moyen

Faites fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir. Ajoutez les œufs et remuez vivement avec une spatule en silicone tout en secouant la poêle d’avant en arrière de l’autre main, pendant 1 à 2 minutes. Le but: de tout petits grumeaux fondants.

Repère: De fins grumeaux se forment dans une nappe souple et crémeuse.

Arrêter et plier

Arrêtez de remuer tant que les grumeaux peuvent encore se lier. Lissez le dessus en une couche régulière et retirez la poêle du feu. Inclinez-la pour que le bord opposé au manche plonge et, avec la spatule, roulez l’œuf du côté du manche vers ce bord.

Repère: La peau extérieure retient l’intérieur fondant.

Renverser sur l’assiette

Rabattez le bord opposé avec la spatule pour fermer le rouleau. Tenez la poêle au-dessus d’une assiette chaude et faites basculer l’omelette pour qu’elle tombe soudure en dessous. Arrangez la forme avec un papier absorbant si nécessaire.

Sécurité: pour cette préparation au cœur coulant, utilisez si possible des œufs pasteurisés. Un blanc et un jaune fermes présentent le risque le plus faible. Les enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées devraient choisir la version bien cuite, sauf avis contraire des autorités de leur pays. La couleur et la texture ne prouvent pas qu’un œuf est sûr.

Repère: Une omelette ovale à la surface pâle.