Omelette pliée à l’américaine

Name: Omelette pliée à l’américaine
Prep time: 5 min
Cook time: 6 min
Total time: 11 min
Yield: 1
Cuisine: États-Unis
Ingredients: 3 gros œufs; 1 c. à soupe d’eau; 10 g de beurre; 30 g de cheddar râpé; 1 pincée de sel et de poivre

Une demi-lune entièrement prise, garnie de fromage fondant.

États-Unis · Ferme, Aérien · Facile · Documenté

Préparation: 5 min
Cuisson: 6 min
Portions: 1

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Matériel

Poêle de 20 à 24 cm · Spatule en silicone · Petit bol

Ingrédients

3 gros œufs
1 c. à soupe d’eau
10 g de beurre
30 g de cheddar râpé
1 pincée de sel et de poivre

Préparation

Battre et chauffer

Battez les œufs avec l’eau et l’assaisonnement. Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen.

Repère: Le beurre mousse sans brunir.

Ramener les bords

Versez l’œuf. Quand le bord prend, poussez-le vers le centre avec la spatule et inclinez la poêle pour que l’œuf liquide coule dans l’espace libre. Répétez tout autour jusqu’à ce qu’il reste peu de liquide.

Repère: Une couche régulière se forme, sans épaisses flaques liquides.

Ajouter la garniture

Quand le dessus est presque pris, parsemez le fromage sur une moitié. Baissez le feu et faites cuire jusqu’à ce que le dessus soit pris et que le fromage commence à fondre.

Repère: La moitié sans garniture se soulève sans se casser.

Plier en deux

Glissez la spatule sous la moitié vide et rabattez-la sur le fromage. Faites cuire 30 à 60 secondes, puis faites glisser sur une assiette.

Repère: La garniture est chaude et l’œuf garde sa forme de demi-lune.

Matériel et chaleur

Sur induction, commencez à puissance faible à moyenne et surveillez le beurre; évitez le booster. Le gaz convient aussi: gardez la flamme sous le fond. Sur plaque électrique, déplacez la poêle sur une plaque froide si l’œuf prend plus vite que vous ne travaillez. Le but: un beurre qui mousse sans brunir.

Antiadhésive: un bon choix. Utilisez un ustensile en silicone ou en bois.

En cas de problème

Trop de garniture rend le pliage difficile. Gardez une couche fine et précuisez les légumes humides ou la viande crue avant de les ajouter.

À propos de cette version

Cette version simple au fromage pose la technique du pliage. Ajoutez des champignons, des poivrons ou du jambon cuits en suivant la même méthode.

Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.

Sources

Ce guide a été rédigé à partir des références ci-dessous. Egg Atlas ne l’a pas testé en cuisine.

Illustrations Egg Atlas. Elles montrent la méthode; ce ne sont pas des photos d’un résultat testé.