Omelette campagnarde
Une omelette rustique pliée, aux grumeaux plus larges et à la surface dorée.
France · Ferme, Tendre · Facile · Documenté
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 6 min
- Portions
- 1
Poêle de 20 à 24 cm · Spatule en silicone · Petit bol
Ingrédients
- 3 gros œufs
- 15 g de beurre
- 1 c. à soupe de ciboulette hachée
- 1 pincée de sel et de poivre
Préparation
Battre et chauffer
Fouettez les œufs avec la ciboulette, le sel et le poivre. Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse.
Repère: Les herbes sont réparties dans un mélange homogène et le beurre mousse sans brunir.
Former de larges grumeaux
Versez l’œuf. Quand le bord prend, poussez-le vers le centre avec la spatule et inclinez la poêle pour que l’œuf liquide coule dans l’espace libre. Répétez tout autour jusqu’à ce qu’il reste peu de liquide.
Repère: De larges plis se forment sur le fond.
Dorer le dessous
Arrêtez de remuer quand il ne reste presque plus d’œuf liquide. Faites cuire encore 1 à 2 minutes, puis soulevez un bord avec la spatule: le dessous doit être doré et le dessus pris.
Repère: Un dessous doré et plus de liquide qui coule sur le dessus.
Plier et servir
Rabattez une moitié sur l’autre avec la spatule et faites glisser sur une assiette.
Repère: Une demi-lune à la surface rustique, légèrement dorée.
Matériel et chaleur
Matériel et chaleur
Sur induction, commencez à puissance faible à moyenne et surveillez le beurre; évitez le booster. Le gaz convient aussi: gardez la flamme sous le fond. Sur plaque électrique, déplacez la poêle sur une plaque froide si l’œuf prend plus vite que vous ne travaillez. Le but: un beurre qui mousse sans brunir.
Antiadhésive: un bon choix. Utilisez un ustensile en silicone ou en bois.
En cas de problème
En cas de problème
Un dessous foncé avec un dessus encore humide demande un feu plus doux. Couvrez brièvement pour finir plutôt que de brûler le fond.
À propos de cette version
À propos de cette version
Les omelettes campagnardes varient d’un cuisinier à l’autre. Cette version montre l’approche aux larges grumeaux, légèrement dorée, sans garniture supplémentaire.
Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.
Sources
Ce guide a été rédigé à partir des références ci-dessous. Egg Atlas ne l’a pas testé en cuisine.
- American Egg Board — pan omelette technique
- Daniel Gritzer — classic French omelette
- BLV (Swiss FSVO) — food hygiene at home
Illustrations Egg Atlas. Elles montrent la méthode; ce ne sont pas des photos d’un résultat testé.