Egg Atlas

Bauernomelette

Eine rustikal gefaltete Omelette mit grösseren Flocken und goldener Oberfläche.

Frankreich · Fest, Zart · Einfach · Recherchiert

Vorbereitung
5 Min.
Kochen
6 Min.
Portionen
1
Zur Zubereitung
Geräte

Bratpfanne, 20–24 cm · Silikonspachtel · Kleine Schüssel

Zutaten

  • 3 grosse Eier
  • 15 g Butter
  • 1 EL gehackter Schnittlauch
  • 1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

1

Verquirlen und erhitzen

Die Eier mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schäumt.

Achten Sie auf: Die Kräuter sind in einer gleichmässigen Masse verteilt und die Butter schäumt, ohne zu bräunen.

2

Grosse Flocken stocken lassen

Das Ei hineingiessen. Sobald der Rand stockt, ihn mit dem Spachtel zur Mitte schieben und die Pfanne neigen, damit flüssiges Ei in die Lücke läuft. Rundherum wiederholen, bis kaum noch Flüssigkeit übrig ist.

Achten Sie auf: Über den Boden bilden sich grosse Falten.

3

Unterseite bräunen

Mit dem Rühren aufhören, sobald kaum noch flüssiges Ei übrig ist. Weitere 1–2 Minuten garen, dann einen Rand mit dem Spachtel anheben: Die Unterseite soll golden und die Oberseite gestockt sein.

Achten Sie auf: Eine goldene Unterseite und oben keine laufende Flüssigkeit.

4

Falten und servieren

Mit dem Spachtel eine Hälfte über die andere klappen und auf einen Teller gleiten lassen.

Achten Sie auf: Ein Halbmond mit rustikaler, leicht gebräunter Oberfläche.

Geräte und Hitze

Geräte und Hitze

Auf Induktion mit niedriger bis mittlerer Leistung beginnen und die Butter im Auge behalten; keinen Booster verwenden. Gas funktioniert ebenfalls: die Flamme unter dem Pfannenboden halten. Auf dem Elektroherd die Pfanne auf eine kalte Platte ziehen, wenn das Ei schneller stockt, als Sie arbeiten können. Ziel ist schäumende Butter, die nicht bräunt.

Beschichtet: Gut geeignet. Einen Silikon- oder Holzspachtel verwenden.

Wenn etwas schiefgeht

Wenn etwas schiefgeht

Eine dunkle Unterseite mit noch feuchter Oberseite braucht weniger Hitze. Zum Fertiggaren kurz zudecken, statt den Boden anbrennen zu lassen.

Über diese Version

Über diese Version

Bauernomeletten sind von Koch zu Koch verschieden. Diese Version zeigt die Variante mit grossen Flocken, leicht gebräunt, ohne zusätzliche Füllung.

Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.

Quellen

Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.

Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.

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