Frittata
Eine offene Omelette, im Ofen fertig gegart und in Stücke geschnitten.
Italien · Fest, Zart · Einfach · Recherchiert
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochen
- 20 Min.
- Portionen
- 4
Ofenfeste Bratpfanne, 24 cm · Ofenhandschuhe · Rührschüssel · Küchenthermometer
Zutaten
- 6 grosse Eier
- 60 ml Milch
- 100 g gegarter Spinat, gut ausgedrückt: etwa 300 g frische Blätter in einer trockenen Pfanne zusammenfallen lassen, oder aufgetauter Tiefkühlspinat
- 60 g geriebener Käse
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Salz und 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Ofen vorheizen
Den Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 180°C oder mit Umluft auf 160°C vorheizen. Eier, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen.
Achten Sie auf: Der Ofen hat seine Temperatur erreicht, bevor die Pfanne hineinkommt.
Füllung erwärmen
Olivenöl und gegarten Spinat in der ofenfesten Pfanne erwärmen. Die Füllung gleichmässig verteilen.
Achten Sie auf: Um den Spinat sammelt sich kein Wasser.
Eier und Käse zugeben
Die Eier hineingiessen und den Käse darüberstreuen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 3–4 Minuten garen, ohne zu rühren.
Achten Sie auf: Rundherum bildet sich ein gestockter Ring.
Im Ofen stocken lassen
Mit Ofenhandschuhen in den Ofen stellen und 10–15 Minuten backen, bis die Mitte 71°C erreicht und kein flüssiges Ei mehr übrig ist.
Achten Sie auf: Die Mitte ist gestockt, ohne trockene, gewölbte Kruste.
Ruhen lassen und schneiden
5 Minuten ruhen lassen, dann den Rand lösen und in Stücke schneiden. Daran denken: Der Griff bleibt heiss.
Achten Sie auf: Die Stücke lassen sich ohne fliessendes Ei herausheben.
Geräte und Hitze
Geräte und Hitze
Der Herd gart den Boden an, der Ofen lässt die Mitte stocken. Induktion, Gas und Elektroherd funktionieren mit passendem Kochgeschirr. Vor dem Einsatz einer beschichteten Pfanne die Höchsttemperatur des Herstellers für den Ofen und das Material des Griffs prüfen.
Beschichtet: Nur wenn Pfanne und Griff für 180°C zugelassen sind. Sonst eine ofenfeste Stahlpfanne verwenden.
Wenn etwas schiefgeht
Wenn etwas schiefgeht
Feuchte Füllungen machen die Mitte wässrig. Gemüse vorher garen und den Spinat gut ausdrücken. Eine trockene Frittata braucht weniger Zeit im Ofen.
Über diese Version
Über diese Version
Diese Version mit Spinat und Käse zeigt die Methode vom Herd in den Ofen. Dieselbe Menge anderes gegartes, abgetropftes Gemüse funktioniert ebenso.
Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.
Quellen
Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.
- American Egg Board — cooking school
- Nagi Maehashi — frittata egg muffins
- BLV (Swiss FSVO) — food hygiene at home
Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.