Eier-Muffins
Kleine gebackene Frittatas mit Gemüse und Käse.
Grundtechnik · Fest, Zart · Einfach · Recherchiert
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochen
- 20 Min.
- Portionen
- 6 Muffins / 3 Portionen
Muffinblech mit 6 Mulden · Rührschüssel · Pinsel zum Einfetten · Ofenhandschuhe · Küchenthermometer
Zutaten
- 6 grosse Eier
- 60 ml Milch
- 80 g gegarter Broccoli, gehackt und abgetropft: kleine Röschen 3–4 Minuten dämpfen oder kochen
- 50 g geriebener Cheddar
- 1 TL Öl zum Einfetten
- ¼ TL Salz und 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Blech vorbereiten
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Sechs Muffinmulden samt Rand gründlich einfetten.
Achten Sie auf: In den Mulden gibt es keine trockenen Stellen.
Eier und Füllung mischen
Eier, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Broccoli und Käse unterrühren.
Achten Sie auf: Das Gemüse ist in kleinen, trockenen Stücken.
Verteilen und backen
Die Mulden höchstens zu drei Vierteln füllen. 18–22 Minuten backen.
Achten Sie auf: Die Muffins gehen auf und die Mitte sieht nicht mehr feucht aus.
Prüfen und herauslösen
Prüfen, dass eine Mitte 71°C erreicht. 5 Minuten ruhen lassen, mit einem Silikonwerkzeug lösen und herausheben.
Achten Sie auf: Jeder Muffin hält beim Herausnehmen zusammen.
Geräte und Hitze
Geräte und Hitze
Die Temperaturen gelten für Ober- und Unterhitze; bei Umluft 20°C weniger. Zuerst vorheizen. Die Herdart zählt nur beim Erhitzen von Füllung oder Wasser: Induktion braucht eine passende Pfanne, Gasflammen müssen unter dem Boden bleiben, und Elektroplatten halten die Hitze nach dem Ausschalten.
Beschichtet: Ein eingefettetes, beschichtetes Muffinblech funktioniert. Seine Ofentauglichkeit prüfen und weiche Utensilien verwenden.
Wenn etwas schiefgeht
Wenn etwas schiefgeht
Kleben sie an, besser einfetten. Ein feuchter Boden braucht trockeneres Gemüse. Etwas Einsinken nach dem Backen ist normal.
Über diese Version
Über diese Version
Es sind Mini-Frittatas, ohne Mehl. Reste umgehend bei 4°C oder weniger kühlen und innerhalb von 3–4 Tagen essen; auf 74°C aufwärmen.
Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.
Quellen
Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.
Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.