Muffins aux œufs
De petites frittatas cuites au four, aux légumes et au fromage.
Technique de base · Ferme, Tendre · Facile · Documenté
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 6 muffins / 3 portions
Moule à 6 muffins · Saladier · Pinceau à huile · Maniques · Thermomètre de cuisine
Ingrédients
- 6 gros œufs
- 60 ml de lait
- 80 g de brocoli cuit, haché et égoutté: petits bouquets cuits 3 à 4 minutes à la vapeur ou à l’eau
- 50 g de cheddar râpé
- 1 c. à café d’huile, pour graisser
- ¼ c. à café de sel et 1 pincée de poivre
Préparation
Préparer le moule
Préchauffez le four à 180°C. Graissez soigneusement six alvéoles à muffins, bords compris.
Repère: Aucune zone sèche à l’intérieur des alvéoles.
Mélanger œufs et garniture
Battez les œufs, le lait, le sel et le poivre. Incorporez le brocoli et le fromage.
Repère: Les légumes sont en petits morceaux bien secs.
Répartir et cuire
Remplissez les alvéoles aux trois quarts au maximum. Enfournez 18 à 22 minutes.
Repère: Les muffins gonflent et leur centre ne paraît plus humide.
Vérifier et démouler
Vérifiez qu’un centre atteint 71°C. Laissez reposer 5 minutes, décollez avec un ustensile en silicone et démoulez.
Repère: Chaque muffin se tient quand on le sort.
Matériel et chaleur
Matériel et chaleur
Les températures indiquées valent pour un four en chaleur voûte et sole; réduisez de 20°C en chaleur tournante. Préchauffez d’abord. Le type de plaque ne compte que pour chauffer la garniture ou l’eau: l’induction demande une casserole compatible, les flammes du gaz doivent rester sous le fond et les plaques électriques gardent la chaleur après l’arrêt.
Antiadhésive: un moule à muffins antiadhésif graissé convient. Vérifiez sa résistance au four et utilisez des ustensiles souples.
En cas de problème
En cas de problème
S’ils attachent, graissez mieux. Un fond humide demande des légumes plus secs. Un léger affaissement après cuisson est normal.
À propos de cette version
À propos de cette version
Ce sont des frittatas miniatures, sans farine. Réfrigérez les restes sans attendre, à 4°C ou moins, jusqu’à 3 à 4 jours; réchauffez-les à 74°C.
Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.
Sources
Ce guide a été rédigé à partir des références ci-dessous. Egg Atlas ne l’a pas testé en cuisine.
Illustrations Egg Atlas. Elles montrent la méthode; ce ne sont pas des photos d’un résultat testé.