Quiche lorraine
Un fond de pâte précuit à blanc, garni de lardons et d’un appareil aux œufs.
Lorraine, France · Ferme, Crémeux · Un projet · Documenté
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 55 min
- Portions
- 6
Prévoir du temps en plus: 10 minutes de refroidissement.
Moule à tarte de 23 cm à fond amovible · Papier sulfurisé et billes de cuisson · Poêle · Pot mélangeur · Plaque de cuisson · Maniques · Thermomètre de cuisine
Ingrédients
- 250 g de pâte brisée prête à l’emploi
- 150 g de lardons
- 3 gros œufs
- 200 ml de crème double
- 100 ml de lait
- 1 pincée de noix de muscade et de poivre noir
- De la farine, pour abaisser la pâte
Préparation
Foncer et réfrigérer
Préchauffez le four à 190°C. Abaissez la pâte à environ 3 mm sur un plan fariné. Foncez le moule sans étirer la pâte, ébarbez et réfrigérez pendant que le four chauffe.
Repère: La pâte atteint tous les angles sans zones trop fines.
Cuire à blanc
Couvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfournez 15 minutes, retirez le papier et les billes, puis enfournez encore 5 à 8 minutes.
Repère: Le fond paraît sec et légèrement doré.
Cuire les lardons
Faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient cuits et légèrement dorés, 5 à 7 minutes environ. Retirez l’excès de graisse. Baissez le four à 170°C.
Repère: Il ne reste plus de lard cru.
Garnir le fond
Battez les œufs, la crème, le lait, la muscade et le poivre. Posez le fond de tarte sur une plaque, répartissez les lardons et versez l’appareil. Garnir sur la plaque évite de transporter une tarte pleine à ras bord jusqu’au four.
Repère: La garniture arrive juste sous le bord de la pâte.
Cuire et laisser reposer
Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le centre atteigne 71°C et tremble à peine, sans vagues liquides. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.
Repère: Une part coupée garde son appareil.
Matériel et chaleur
Matériel et chaleur
Les températures indiquées valent pour un four en chaleur voûte et sole; réduisez de 20°C en chaleur tournante. Préchauffez d’abord. Le type de plaque ne compte que pour chauffer la garniture ou l’eau: l’induction demande une casserole compatible, les flammes du gaz doivent rester sous le fond et les plaques électriques gardent la chaleur après l’arrêt.
Antiadhésive: une poêle antiadhésive convient aux lardons. Respectez la température maximale du moule à tarte.
En cas de problème
En cas de problème
Un fond détrempé demande une cuisson à blanc plus complète. Une garniture fendue ou granuleuse a cuit trop chaud ou trop longtemps.
À propos de cette version
À propos de cette version
Cette version utilise de la crème, du lait et des lardons, sans fromage. Le fromage et l’oignon apparaissent dans de nombreuses variantes familiales.
Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.
Sources
Ce guide a été rédigé à partir des références ci-dessous. Egg Atlas ne l’a pas testé en cuisine.
Illustrations Egg Atlas. Elles montrent la méthode; ce ne sont pas des photos d’un résultat testé.