Quiche Lorraine
Ein blind gebackener Teigboden mit Speck und Eierguss.
Lothringen, Frankreich · Fest, Cremig · Ein Projekt · Recherchiert
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 55 Min.
- Portionen
- 6
Zusätzliche Zeit einplanen: 10 Minuten Abkühlen.
Wähenblech mit herausnehmbarem Boden, 23 cm · Backpapier und Blindbackkugeln · Bratpfanne · Mixbecher · Backblech · Ofenhandschuhe · Küchenthermometer
Zutaten
- 250 g fertiger Kuchenteig
- 150 g Speckwürfeli
- 3 grosse Eier
- 200 ml Doppelrahm
- 100 ml Milch
- 1 Prise Muskatnuss und schwarzer Pfeffer
- Mehl zum Auswallen
Zubereitung
Auslegen und kühlen
Den Backofen auf 190°C vorheizen. Den Teig auf wenig Mehl etwa 3 mm dick auswallen. Das Blech auslegen, ohne den Teig zu dehnen, den Rand abschneiden und kühlen, während der Ofen heizt.
Achten Sie auf: Der Teig reicht in alle Ecken, ohne dünne Stellen.
Blind backen
Mit Backpapier und Blindbackkugeln belegen. 15 Minuten backen, Papier und Kugeln entfernen, dann weitere 5–8 Minuten backen.
Achten Sie auf: Der Boden sieht trocken und leicht golden aus.
Speck braten
Die Speckwürfeli bei mittlerer Hitze braten, bis sie gar und leicht gebräunt sind, etwa 5–7 Minuten. Überschüssiges Fett abgiessen. Den Ofen auf 170°C herunterschalten.
Achten Sie auf: Kein roher Speck mehr.
Boden füllen
Eier, Rahm, Milch, Muskat und Pfeffer verquirlen. Den Teigboden auf ein Backblech stellen, den Speck darauf verteilen und den Guss hineingiessen. Auf dem Blech gefüllt muss keine randvolle Wähe zum Ofen getragen werden.
Achten Sie auf: Die Füllung reicht knapp unter den Teigrand.
Backen und ruhen lassen
30–35 Minuten backen, bis die Mitte 71°C erreicht und nur noch leicht zittert, ohne flüssige Wellen. 10 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie sie aus dem Blech lösen.
Achten Sie auf: Ein angeschnittenes Stück hält seinen Guss.
Geräte und Hitze
Geräte und Hitze
Die Temperaturen gelten für Ober- und Unterhitze; bei Umluft 20°C weniger. Zuerst vorheizen. Die Herdart zählt nur beim Erhitzen von Füllung oder Wasser: Induktion braucht eine passende Pfanne, Gasflammen müssen unter dem Boden bleiben, und Elektroplatten halten die Hitze nach dem Ausschalten.
Beschichtet: Eine beschichtete Bratpfanne eignet sich für den Speck. Die Temperaturangabe des Wähenblechs beachten.
Wenn etwas schiefgeht
Wenn etwas schiefgeht
Ein durchweichter Boden braucht gründlicheres Blindbacken. Eine rissige oder körnige Füllung wurde zu heiss oder zu lange gebacken.
Über diese Version
Über diese Version
Diese Version verwendet Rahm, Milch und Speck, ohne Käse. Käse und Zwiebeln kommen in vielen Familienvarianten vor.
Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.
Quellen
Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.
Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.