Techniken
Die Anleitungen teilen sich nach Garmethode in sechs Gruppen. Beginnen Sie mit einer Methode, die Sie kennen, und probieren Sie dann die nächste daneben.
In der Pfanne
Spiegel- und Rühreier. Hitze und Bewegung entscheiden zwischen zartem Eiweiss und knusprigem Rand, zwischen kleinen weichen Flocken und grossen festen.
- Rührei im Wasserbad
- Mit Butter begossene Spiegeleier
- Knuspriges Spiegelei
- Festes Rührei
- Gewendetes Spiegelei, Eigelb flüssig
- Gewendetes Spiegelei, durchgebraten
- Gewendetes Spiegelei, halbfest
- Cremiges Rührei
- Gedämpfte Spiegeleier
- Spiegelei
- Unverquirltes Rührei
Schale & Wasser
Gekocht, gedämpft, pochiert, im Glas gegart oder bei fester Temperatur gehalten, dazu Eier, die anschliessend in Tee, Sojasauce oder Lake mariniert werden.
- Eier im Förmchen (Coddled Eggs)
- Hart gekochte Eier
- Wachsweiche Eier
- Onsen Tamago
- Eingelegte Eier
- Pochiertes Ei
- Weich gekochte Eier
- Sous-vide-Eier in der Schale
- In Soja marinierte Eier
- Eier im Dampf gegart
- Marmorierte Tee-Eier
Omeletten
Dünne Eierfladen, gefaltete Omeletten mit weichem Kern, gerollte Schichten und dicke Kartoffeltortillas. Jede Faltung braucht das Ei in einem anderen Stadium.
- Amerikanische gefaltete Omelette
- Bauernomelette
- Aufgeschnittenes Omurice
- Dashimaki Tamago
- Gefaltetes Omurice
- Französische Omelette
- Frittata
- Tamagoyaki
- Tornado-Omelette
- Spanische Tortilla
Gedämpft, gebacken & aus der Mikrowelle
Sanfte, indirekte Hitze: seidige gedämpfte Eierstiche, gebackene Eier in Förmchen, Quiche, Soufflé und Rührei aus der Tasse in der Mikrowelle.
- Chawanmushi
- Chinesischer Eierstich
- Wolkeneier
- Eier-Muffins
- Eier en cocotte
- Gyeran-jjim
- Huevos al plato
- Rührei aus der Tasse
- Quiche Lorraine
- Käsesoufflé
- Gebackene Eier
Ganze Gerichte
Eier mit Sauce, Joghurt, Kartoffeln oder Brot. Jede Anleitung enthält die übrigen Bestandteile, die zum Servieren nötig sind.
- Çılbır
- Ei im Brot
- Eggs Benedict
- Huevos ahogados
- Huevos rancheros
- Huevos rotos
- Menemen
- Migas mit Eiern
- Shakshuka
- Strapatsada
Regionale Gerichte
Knusprige Thai-Omelette, koreanisches Rollei, Parsi-Akuri, chinesische Eierblumensuppe und gebratener Reis, vietnamesischer gedämpfter Hackbraten und mehr.
- Akuri
- Gefüllte Eier
- Egg Bhurji
- Eiercurry
- Eierblumensuppe
- Egg Foo Young
- Gebratener Reis mit Ei
- Gyeran-mari
- Khai jiao
- Scotch Eggs
- Tomaten-Ei-Pfanne
- Vietnamesischer gedämpfter Eier-Hackbraten