Ei im Brot

Name: Ei im Brot
Prep time: 3 min
Cook time: 6 min
Total time: 9 min
Yield: 1
Cuisine: Grundtechnik
Ingredients: 1 dicke Scheibe Brot; 1 grosses Ei; 10 g Butter; 1 Prise Salz und Pfeffer

Ein Spiegelei gart mitten in einer knusprigen, gebutterten Brotscheibe.

Grundtechnik · Flüssig, Knusprig · Einfach · Recherchiert

Vorbereitung: 3 Min.
Kochen: 6 Min.
Portionen: 1

Zur Zubereitung

Geräte

Bratpfanne, 20–24 cm · Silikonspachtel · Kleine Schüssel

Zutaten

1 dicke Scheibe Brot
1 grosses Ei
10 g Butter
1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

Loch ausstechen

Ein Glas oder einen Ausstecher von 6 cm in die Brotmitte drücken und drehen, um einen Kreis auszustechen. Den Kreis aufbewahren.

Achten Sie auf: Die Öffnung ist gross genug für Eigelb und etwas Eiweiss.

Erste Seite rösten

Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und Brot und ausgestochenen Kreis hineinlegen. Etwa 1 Minute rösten.

Achten Sie auf: Die Unterseite wird leicht golden.

Ei zugeben

Etwas mehr Butter ins Loch geben. Das Ei in eine Tasse aufschlagen und ins Loch gleiten lassen. Die Hitze reduzieren und etwa 2–3 Minuten garen, bis das Eiweiss unten hält.

Achten Sie auf: Das Ei verbindet sich mit dem Brot, ohne durchsichtigen, fliessenden Rand.

Wenden und fertig garen

Einen breiten Spachtel unter Brot und Ei schieben und beides zusammen, nah über der Pfanne, wenden. Weitere 1–2 Minuten garen, bis das Eiweiss gestockt ist. Würzen und mit dem gerösteten Kreis servieren.

Sicherheit: Für diese Zubereitung mit weichem Kern nach Möglichkeit pasteurisierte Eier verwenden. Festes Eiweiss und festes Eigelb bergen das geringste Risiko. Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten die durchgegarte Variante wählen, sofern die Behörden ihres Landes nichts anderes empfehlen. Farbe und Konsistenz beweisen nicht, dass ein Ei sicher ist.

Achten Sie auf: Beide Seiten sind knusprig und das Eiweiss ist undurchsichtig.

Geräte und Hitze

Auf Induktion mit niedriger bis mittlerer Leistung beginnen und die Butter im Auge behalten; keinen Booster verwenden. Gas funktioniert ebenfalls: die Flamme unter dem Pfannenboden halten. Auf dem Elektroherd die Pfanne auf eine kalte Platte ziehen, wenn das Ei schneller stockt, als Sie arbeiten können. Ziel ist schäumende Butter, die nicht bräunt.

Beschichtet: Gut geeignet. Einen Silikon- oder Holzspachtel verwenden.

Wenn etwas schiefgeht

Eine zu kleine Öffnung läuft über. Ein grösseres Loch ausstechen oder ein kleineres Ei nehmen. Braunes Brot mit rohem Ei braucht weniger Hitze und kurz einen Deckel zum Fertiggaren.

Über diese Version

Diese Anleitung verwendet die Pfannenmethode mit Wenden. Auf Englisch bezeichnet «toad in the hole» auch ein ganz anderes britisches Gericht aus Würsten im Teig.

Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.

Quellen

Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.

Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.