Huevos rancheros

Name: Huevos rancheros
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Mexiko
Ingredients: 2 grosse Eier; 2 Maistortillas; 300 g reife Tomaten, gewürfelt; ¼ Zwiebel, fein gehackt; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; ½ frische Jalapeño, fein gehackt; 2 EL neutrales Öl; ¼ TL Salz; 1 EL gehackter Koriander

Spiegeleier auf warmen Tortillas mit gekochter Tomaten-Chili-Salsa.

Mexiko · Flüssig, Knusprig · Einfach · Recherchiert

Vorbereitung: 10 Min.
Kochen: 15 Min.
Portionen: 2

Zur Zubereitung

Geräte

Bratpfanne, 20–24 cm · Silikonspachtel · Kleine Schüssel · Zange

Zutaten

2 grosse Eier
2 Maistortillas
300 g reife Tomaten, gewürfelt
¼ Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
½ frische Jalapeño, fein gehackt
2 EL neutrales Öl
¼ TL Salz
1 EL gehackter Koriander

Zubereitung

Salsa kochen

1 EL Öl in einer Bratpfanne erwärmen. Die Zwiebel 3 Minuten dünsten, Knoblauch und Chili 30 Sekunden mitdünsten, dann Tomaten und Salz zugeben. 8–10 Minuten köcheln lassen und dabei mit einem Löffel zerdrücken.

Achten Sie auf: Die Tomate wird zu einer dicken, löffelbaren Salsa.

Tortillas erwärmen

Die Salsa in eine Schüssel geben und die Pfanne auswischen. Die Tortillas in 1 TL Öl pro Seite etwa 30 Sekunden erwärmen, mit einer Zange wenden, bis sie weich und leicht gefleckt sind. Auf Teller legen.

Achten Sie auf: Die Tortillas sind warm und biegsam, mit leicht gerösteten Rändern.

Spiegeleier braten

Das restliche Öl zugeben und die Eier hineingleiten lassen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 3–4 Minuten braten; bei Bedarf kurz zudecken, damit das dicke Eiweiss stockt.

Achten Sie auf: Das Eiweiss ist undurchsichtig, das Eigelb bleibt ganz.

Anrichten

Auf jede Tortilla ein Ei legen und die heisse Salsa rundherum verteilen. Mit Koriander bestreuen und sofort servieren.

Sicherheit: Für diese Zubereitung mit weichem Kern nach Möglichkeit pasteurisierte Eier verwenden. Festes Eiweiss und festes Eigelb bergen das geringste Risiko. Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten die durchgegarte Variante wählen, sofern die Behörden ihres Landes nichts anderes empfehlen. Farbe und Konsistenz beweisen nicht, dass ein Ei sicher ist.

Achten Sie auf: Ei und Tortilla bleiben unter der Salsa sichtbar.

Geräte und Hitze

Induktion, Gas und Elektroherd funktionieren mit passendem Kochgeschirr. Bei mittlerer Hitze beginnen, dann auf leises Köcheln reduzieren. Auf Induktion beim Einkochen einer dicken Sauce keinen Booster verwenden. Auf Gas die Flammen unter dem Boden halten. Auf dem Elektroherd die Pfanne von der Platte ziehen, wenn die Sauce ansetzt.

Beschichtet: Gut geeignet. Einen Silikon- oder Holzspachtel verwenden.

Wenn etwas schiefgeht

Eine Tortilla unter feuchter Salsa wird matschig. Rasch anrichten und servieren. Chili nach gewünschter Schärfe dosieren und zuerst weniger nehmen.

Über diese Version

Eine einfache Version mit roter Salsa. Bohnen, Avocado und Käse sind freiwillige Beilagen, keine nötigen Teile der Zubereitung.

Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.

Quellen

Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.

Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.