Migas mit Eiern
Knusprige Tortillastücke, unter Eier, Peperoni und Zwiebel gehoben.
Tex-Mex · Fest, Knusprig · Einfach · Recherchiert
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochen
- 12 Min.
- Portionen
- 2
Bratpfanne, 20–24 cm · Silikonspachtel · Kleine Schüssel
Zutaten
- 3 grosse Eier
- 3 Maistortillas, in kurze Streifen geschnitten
- 2 EL neutrales Öl
- ½ Zwiebel, gewürfelt
- ½ grüne Peperoni, gewürfelt
- ½ Jalapeño, gehackt, nach Belieben
- 30 g geriebener Käse
- ¼ TL Salz
Zubereitung
Tortillas knusprig braten
Das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Tortillastreifen 3–4 Minuten braten und wenden, bis sie knusprig sind. Die Hälfte für die Garnitur herausnehmen.
Achten Sie auf: Die Streifen sind golden und an den Rändern fest.
Gemüse weich dünsten
Zwiebel, Peperoni und nach Belieben Jalapeño in die Pfanne geben. 5 Minuten unter Rühren dünsten.
Achten Sie auf: Die Zwiebel wird glasig.
Verquirlte Eier zugeben
Die Eier mit dem Salz verquirlen. Die Hitze reduzieren und in die Pfanne giessen. Langsam falten, bis kein flüssiges Ei mehr übrig ist, etwa 2–3 Minuten.
Achten Sie auf: Gestockte Flocken umgeben die Tortillastücke.
Fertigstellen
Den Käse unterheben und die beiseitegelegten knusprigen Streifen darüberstreuen. Sofort servieren.
Achten Sie auf: Einige Streifen bleiben über dem weichen Ei knusprig.
Geräte und Hitze
Geräte und Hitze
Auf Induktion mit niedriger bis mittlerer Leistung beginnen und das Öl im Auge behalten; keinen Booster verwenden. Gas funktioniert ebenfalls: die Flamme unter dem Pfannenboden halten. Auf dem Elektroherd die Pfanne auf eine kalte Platte ziehen, wenn das Ei schneller stockt, als Sie arbeiten können. Das Öl soll frei fliessen, ohne zu rauchen.
Beschichtet: Gut geeignet. Einen Silikon- oder Holzspachtel verwenden.
Wenn etwas schiefgeht
Wenn etwas schiefgeht
Ganz weiche Tortillas lagen zu lange im Ei. Einige knusprige Stücke für die Garnitur zurückbehalten.
Über diese Version
Über diese Version
Dies ist das Tex-Mex-Gericht aus Eiern und Tortillas. Spanische Migas werden oft mit Brotkrumen gemacht und sind ein anderes Gericht.
Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.
Quellen
Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.
Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.