Egg Bhurji
Festes Rührei mit Zwiebel, Tomate und wärmenden Gewürzen.
Indien · Fest · Einfach · Recherchiert
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochen
- 12 Min.
- Portionen
- 2
Bratpfanne, 20–24 cm · Silikonspachtel · Kleine Schüssel
Zutaten
- 3 grosse Eier
- 1 EL neutrales Öl
- ½ TL Kreuzkümmelsamen
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 grüne Chili, gehackt, nach Belieben
- 1 kleine Tomate, gewürfelt
- ¼ TL Kurkuma
- ½ TL Garam Masala
- ¼ TL Salz
- 1 EL gehackter Koriander
Zubereitung
Zwiebel weich dünsten
Die Eier in der kleinen Schüssel verquirlen und beiseitestellen. Das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Kreuzkümmel 20 Sekunden anrösten, dann Zwiebel und nach Belieben Chili zugeben. 5–6 Minuten dünsten.
Achten Sie auf: Die Zwiebel ist weich, mit leicht goldenen Rändern.
Tomate garen
Tomate, Kurkuma und Salz zugeben. 3–4 Minuten unter Rühren garen, bis die Tomate weich ist und die freie Flüssigkeit eingekocht ist.
Achten Sie auf: Die Masse ist dick, nicht suppig.
Eier rühren
Die verquirlten Eier hineingiessen. Die Hitze reduzieren und etwa 2–3 Minuten rühren und dabei den Boden abschaben, bis alles gestockt ist.
Achten Sie auf: Kleine, feste Flocken umhüllen das Gemüse.
Mit Gewürzen fertigstellen
Garam Masala und Koriander unterheben. Abschmecken und mit Brot oder Roti servieren.
Achten Sie auf: Es ist kein rohes, flüssiges Ei mehr übrig.
Geräte und Hitze
Geräte und Hitze
Auf Induktion mit niedriger bis mittlerer Leistung beginnen und das Öl im Auge behalten; keinen Booster verwenden. Gas funktioniert ebenfalls: die Flamme unter dem Pfannenboden halten. Auf dem Elektroherd die Pfanne auf eine kalte Platte ziehen, wenn das Ei schneller stockt, als Sie arbeiten können. Das Öl soll frei fliessen, ohne zu rauchen. Gewürze nur kurz im Öl rösten; auf Induktion vor dem Zugeben gemahlener Gewürze die Leistung reduzieren, damit sie nicht anbrennen.
Beschichtet: Gut geeignet. Einen Silikon- oder Holzspachtel verwenden.
Wenn etwas schiefgeht
Wenn etwas schiefgeht
Wässriges Bhurji braucht eine besser eingekochte Tomatenbasis. Bittere Gewürze sind verbrannt; beim Zugeben die Hitze reduzieren.
Über diese Version
Über diese Version
Ein hausgemachtes Bhurji mit Zwiebel und Tomate. Strassenversionen enthalten oft mehr Butter oder andere Masalas.
Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.
Quellen
Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.
Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.