Egg bhurji
Des œufs brouillés fermes à l’oignon, à la tomate et aux épices chaudes.
Inde · Ferme · Facile · Documenté
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 12 min
- Portions
- 2
Poêle de 20 à 24 cm · Spatule en silicone · Petit bol
Ingrédients
- 3 gros œufs
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- ½ c. à café de graines de cumin
- 1 oignon, en petits dés
- 1 piment vert, haché, facultatif
- 1 petite tomate, en dés
- ¼ c. à café de curcuma
- ½ c. à café de garam masala
- ¼ c. à café de sel
- 1 c. à soupe de coriandre hachée
Préparation
Attendrir l’oignon
Battez les œufs dans le petit bol et réservez. Chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin 20 secondes, puis l’oignon et le piment, si vous en utilisez. Faites cuire 5 à 6 minutes.
Repère: L’oignon est tendre, aux bords légèrement dorés.
Cuire la tomate
Ajoutez la tomate, le curcuma et le sel. Faites cuire 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que la tomate soit tendre et que l’eau libre ait réduit.
Repère: Le mélange est épais plutôt que liquide.
Brouiller les œufs
Versez les œufs battus. Baissez le feu et remuez en raclant le fond pendant 2 à 3 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient pris partout.
Repère: De petits grumeaux fermes enrobent les légumes.
Finir avec les épices
Incorporez le garam masala et la coriandre. Goûtez et servez avec du pain ou des roti.
Repère: Il ne reste plus d’œuf cru liquide.
Matériel et chaleur
Matériel et chaleur
Sur induction, commencez à puissance faible à moyenne et surveillez l’huile; évitez le booster. Le gaz convient aussi: gardez la flamme sous le fond. Sur plaque électrique, déplacez la poêle sur une plaque froide si l’œuf prend plus vite que vous ne travaillez. L’huile doit glisser librement sans fumer. Faites revenir brièvement les épices dans l’huile; sur induction, baissez la puissance avant d’ajouter les épices moulues pour qu’elles n’attachent pas.
Antiadhésive: un bon choix. Utilisez un ustensile en silicone ou en bois.
En cas de problème
En cas de problème
Un bhurji aqueux demande une base de tomate mieux cuite. Des épices amères ont brûlé; baissez le feu au moment de les ajouter.
À propos de cette version
À propos de cette version
Un bhurji familial à l’oignon et à la tomate. Les versions de rue peuvent contenir plus de beurre ou d’autres masalas.
Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.
Sources
Ce guide a été rédigé à partir des références ci-dessous. Egg Atlas ne l’a pas testé en cuisine.
Illustrations Egg Atlas. Elles montrent la méthode; ce ne sont pas des photos d’un résultat testé.