Akuri

Cuire les aromates

Battez les œufs dans le petit bol et réservez. Faites fondre le beurre à feu moyen. Faites revenir l’oignon 4 à 5 minutes, puis ajoutez le gingembre et le piment, si vous en utilisez, pendant 30 secondes.

Repère: L’oignon est tendre, sans croûte sombre.

Réduire la tomate

Ajoutez la tomate, le curcuma et le sel. Faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’excès d’humidité se soit évaporé.

Repère: La tomate se défait dans l’oignon.

Brouiller doucement

Baissez le feu et versez les œufs battus dans la poêle. Raclez et repliez sans arrêt pendant 2 à 3 minutes. Soulevez la poêle du feu si les grumeaux prennent trop vite.

Repère: De petits grumeaux moelleux se forment sans se dessécher.

Finir en douceur

Incorporez la coriandre et retirez du feu tant que c’est encore crémeux. Servez aussitôt dans les assiettes.

Sécurité: pour cette préparation au cœur coulant, utilisez si possible des œufs pasteurisés. Un blanc et un jaune fermes présentent le risque le plus faible. Les enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées devraient choisir la version bien cuite, sauf avis contraire des autorités de leur pays. La couleur et la texture ne prouvent pas qu’un œuf est sûr.

Repère: L’œuf forme un petit monticule souple, sans flaque crue.