Menemen

Attendrir les poivrons

Chauffez l’huile à feu moyen. Faites cuire les poivrons 5 à 7 minutes en remuant souvent.

Repère: Les poivrons s’attendrissent sans noircir.

Réduire la tomate

Ajoutez les tomates râpées ou hachées avec leur jus, puis le paprika et le sel. Laissez mijoter 5 minutes environ, jusqu’à ce que l’excès d’eau s’évapore.

Repère: La tomate paraît pulpeuse et garde la trace de la cuillère.

Incorporer les œufs

Battez brièvement les œufs et versez-les sur la sauce. Baissez le feu et repliez lentement à la spatule pendant 2 à 3 minutes, en passant l’œuf qui prend à travers la tomate pour former des grumeaux souples et lâches plutôt qu’une omelette à part.

Repère: Des rubans d’œuf souples se répartissent dans les tomates.

Finir en douceur

Arrêtez quand l’œuf a épaissi et qu’il ne reste plus de blanc cru isolé. Poivrez et servez chaud.

Sécurité: pour cette préparation au cœur coulant, utilisez si possible des œufs pasteurisés. Un blanc et un jaune fermes présentent le risque le plus faible. Les enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées devraient choisir la version bien cuite, sauf avis contraire des autorités de leur pays. La couleur et la texture ne prouvent pas qu’un œuf est sûr.

Repère: Le mélange est moelleux, avec des morceaux d’œuf souples bien distincts.