Œufs sautés à la tomate
De gros grumeaux d’œuf remis dans des tomates juteuses, légèrement sucrées.
Chine · Tendre · Facile · Documenté
- Préparation
- 8 min
- Cuisson
- 7 min
- Portions
- 2
Poêle de 20 à 24 cm · Spatule en silicone · Petit bol
Ingrédients
- 3 gros œufs
- 350 g de tomates mûres, coupées en quartiers
- 2 c. à soupe d’huile neutre
- 1 oignon nouveau, émincé
- ½ c. à café de sucre
- ¼ c. à café de sel
- 1 c. à soupe d’eau
Préparation
Préparer les œufs
Battez les œufs avec la moitié du sel. Chauffez 1 c. à soupe d’huile à feu moyen dans une poêle.
Repère: L’huile glisse librement sans fumer.
Cuire de larges grumeaux
Ajoutez les œufs et faites de larges plis jusqu’à ce qu’ils soient presque pris, environ 1 minute. Versez-les dans un bol.
Repère: De gros morceaux moelleux restent intacts.
Cuire les tomates
Ajoutez le reste de l’huile et l’oignon nouveau, puis les tomates, le sucre, le reste du sel et l’eau. Faites sauter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que ce soit juteux.
Repère: Les bords des tomates s’attendrissent, quelques quartiers restent entiers.
Remettre les œufs
Remettez les œufs et repliez doucement 1 minute environ, jusqu’à ce qu’ils soient pris et chauds. Servez avec du riz.
Repère: La sauce enrobe les grumeaux sans les réduire en miettes.
Matériel et chaleur
Matériel et chaleur
Utilisez une poêle à fond plat sur induction ou plaque électrique. Au gaz, un wok sur support convient aussi. Un feu moyen-vif fonctionne, mais il ne faut pas surchauffer une poêle antiadhésive vide. Faites cuire l’œuf et la tomate séparément, puis réunissez-les.
Antiadhésive: un bon choix. Utilisez un ustensile en silicone ou en bois.
En cas de problème
En cas de problème
De petits morceaux d’œuf secs viennent d’un excès de mélange ou de cuisson. Retirez les œufs tôt et remettez-les seulement pour une courte finition.
À propos de cette version
À propos de cette version
Une préparation chinoise familiale de tomates et d’œufs. Le sucre équilibre l’acidité des tomates; mettez-en moins si les fruits mûrs sont très sucrés.
Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.
Sources
Ce guide a été rédigé à partir des références ci-dessous. Egg Atlas ne l’a pas testé en cuisine.
Illustrations Egg Atlas. Elles montrent la méthode; ce ne sont pas des photos d’un résultat testé.