Œufs brouillés fermes

Matériel et chaleur

Sur induction, commencez à puissance faible à moyenne et surveillez le beurre; évitez le booster. Le gaz convient aussi: gardez la flamme sous le fond. Sur plaque électrique, déplacez la poêle sur une plaque froide si l’œuf prend plus vite que vous ne travaillez. Le but: un beurre qui mousse sans brunir.

Antiadhésive: un bon choix. Utilisez un ustensile en silicone ou en bois.

Variante micro-ondes · 800 W

Pour 2 œufs, battez-les avec 2 c. à soupe de lait dans un bol d’au moins 500 ml adapté au micro-ondes. Couvrez avec un couvercle ventilé adapté au micro-ondes. Chauffez 45 secondes à pleine puissance, remuez du bord vers le centre, puis poursuivez par séquences de 15 secondes jusqu’à ce que l’œuf soit pris partout. Laissez reposer 30 secondes et vérifiez qu’il n’y a pas de zones froides ou liquides; remettez pour une courte séquence si nécessaire. Une puissance plus élevée demande des séquences plus courtes. Ne passez pas d’œufs en coquille au micro-ondes et ne réchauffez pas un œuf cuit entier.

Le micro-ondes donne des grumeaux différents de ceux de la poêle. Ces séquences à 800 W sont un point de départ prudent, pas une conversion de temps testée.

En cas de problème

Trop remuer brise les grumeaux en tout petits morceaux. Laissez une couche prendre avant chaque passage de spatule. Des taches brunes signalent une chaleur trop forte.

À propos de cette version

Des œufs brouillés du matin entièrement pris. Le lait est facultatif: remplacez-le par le même volume d’eau ou supprimez-le.

Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.