Œufs brouillés crémeux

Battre les œufs

Battez les œufs avec le sel jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traînées de blanc.

Repère: Un mélange jaune uniforme, avec peu de mousse.

Chauffer doucement

Faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez les œufs.

Repère: Les œufs restent d’abord liquides.

Racler sans cesse

Remuez avec une spatule en silicone en raclant le fond et les angles pendant 4 à 6 minutes environ. Soulevez la poêle du feu si les grumeaux se forment trop vite.

Repère: De petits grumeaux se rassemblent en une masse moelleuse qui se prend à la cuillère.

Arrêter avant qu’ils sèchent

Retirez la poêle du feu dès que les œufs épaississent. Versez-les sur une assiette chaude et poivrez.

Sécurité: pour cette préparation au cœur coulant, utilisez si possible des œufs pasteurisés. Un blanc et un jaune fermes présentent le risque le plus faible. Les enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées devraient choisir la version bien cuite, sauf avis contraire des autorités de leur pays. La couleur et la texture ne prouvent pas qu’un œuf est sûr.

Repère: Les œufs forment un petit monticule souple, sans flaque crue.