Tomaten-Ei-Pfanne
Grosse Eierflocken, zurück in saftige, leicht gesüsste Tomaten gegeben.
China · Zart · Einfach · Recherchiert
- Vorbereitung
- 8 Min.
- Kochen
- 7 Min.
- Portionen
- 2
Bratpfanne, 20–24 cm · Silikonspachtel · Kleine Schüssel
Zutaten
- 3 grosse Eier
- 350 g reife Tomaten, in Schnitze geschnitten
- 2 EL neutrales Öl
- 1 Frühlingszwiebel, in Ringen
- ½ TL Zucker
- ¼ TL Salz
- 1 EL Wasser
Zubereitung
Eier vorbereiten
Die Eier mit der Hälfte des Salzes verquirlen. 1 EL Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Achten Sie auf: Das Öl fliesst frei, ohne zu rauchen.
Grosse Flocken garen
Die Eier zugeben und grosszügig falten, bis sie fast gestockt sind, etwa 1 Minute. In eine Schüssel geben.
Achten Sie auf: Grosse, saftige Stücke bleiben ganz.
Tomaten garen
Das restliche Öl und die Frühlingszwiebel zugeben, dann Tomaten, Zucker, restliches Salz und Wasser. 2–3 Minuten rührbraten, bis es saftig ist.
Achten Sie auf: Die Ränder der Tomaten werden weich, einige Schnitze bleiben ganz.
Eier zurückgeben
Die Eier zurückgeben und etwa 1 Minute sanft unterheben, bis sie durchgehend gestockt und heiss sind. Mit Reis servieren.
Achten Sie auf: Die Sauce überzieht die Flocken, ohne sie zu zerbröseln.
Geräte und Hitze
Geräte und Hitze
Auf Induktion oder Elektroherd eine Bratpfanne mit flachem Boden verwenden. Auf Gas geht auch ein Wok auf einem Ring. Mittlere bis hohe Hitze funktioniert, aber eine leere beschichtete Pfanne darf nicht überhitzt werden. Ei und Tomate getrennt garen, dann zusammengeben.
Beschichtet: Gut geeignet. Einen Silikon- oder Holzspachtel verwenden.
Wenn etwas schiefgeht
Wenn etwas schiefgeht
Winzige, trockene Eistücke kommen von zu viel Rühren oder Garen. Die Eier früh herausnehmen und nur kurz zum Fertigstellen zurückgeben.
Über diese Version
Über diese Version
Eine chinesische Hauszubereitung aus Tomaten und Eiern. Der Zucker gleicht saure Tomaten aus; bei sehr süssen, reifen Früchten weniger nehmen.
Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.
Quellen
Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.
Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.