Egg Atlas

Gebratener Reis mit Ei

Kalter gekochter Reis, bei starker Hitze mit Rührei und Frühlingszwiebel gebraten, damit die Körner einzeln bleiben.

China · Zart, Luftig · Einfach · Recherchiert

Vorbereitung
5 Min.
Kochen
8 Min.
Portionen
2

Zusätzliche Zeit einplanen: Gekochter Reis, über Nacht gekühlt.

Zur Zubereitung
Geräte

Wok oder 28-cm-Bratpfanne · Wokschaufel oder flacher Holzspachtel · Kleine Schüssel

Zutaten

  • 450 g gekochter Langkornreis, über Nacht gekühlt (etwa ein Drittel dieses Gewichts an rohem Reis kochen)
  • 3 grosse Eier
  • 3 EL neutrales Öl
  • 2 Frühlingszwiebeln, Weisses und Grünes getrennt in Ringe geschnitten
  • 1 EL helle Sojasauce
  • ½ TL Salz, plus eine Prise für die Eier
  • ¼ TL gemahlener weisser Pfeffer
  • ½ TL Sesamöl

Zubereitung

1

Kalten Reis auflockern

Den kalten Reis zwischen den Fingern reiben, um Klumpen aufzulösen. Kalter Reis vom Vortag ist etwas angetrocknet und brät, ohne matschig zu werden.

Achten Sie auf: Einzelne Körner, keine harten Klumpen mehr.

2

Eier rühren

Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen. 1 EL Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Eier hineingiessen, 30–40 Sekunden herumschieben, bis sie gerade gestockt sind, dann in die Schüssel geben.

Achten Sie auf: Grosse weiche Flocken, die noch leicht feucht aussehen.

3

Reis braten

Das restliche Öl und das Weisse der Frühlingszwiebeln zugeben. Nach 10 Sekunden den Reis zugeben. Im Wok verteilen und 20 Sekunden liegen lassen, dann mit dem Spachtel wenden oder den Wok ruckartig zu sich ziehen. 3–4 Minuten wiederholen, bis jedes Korn heiss und einzeln ist.

Achten Sie auf: Die Körner springen in der Pfanne und rösten stellenweise an.

4

Würzen und Ei zurückgeben

Sojasauce, Salz und weissen Pfeffer zugeben und 1 Minute schwenken. Eier und das Grüne der Frühlingszwiebeln zurückgeben, das Ei dabei in Stücke brechen, und weitere 30 Sekunden schwenken. Die Hitze ausschalten, das Sesamöl untermischen und servieren.

Achten Sie auf: Der Reis ist gleichmässig gefärbt, mit Ei- und Zwiebelstücken durchsetzt.

Geräte und Hitze

Geräte und Hitze

Gebratener Reis braucht starke Hitze und Platz zum Schwenken. Ein Karbonstahlwok auf Gas ist der Klassiker. Auf Induktion oder Elektroherd funktioniert eine breite, flache Bratpfanne besser als ein runder Wok, weil mehr Fläche die Hitze berührt; ist die Pfanne kleiner als 28 cm, in zwei Portionen braten. Auf dem Elektroherd länger vorheizen, weil die Platte nach dem Zugeben des Reises nur langsam wieder heiss wird.

Beschichtet: Geht, aber eine beschichtete Bratpfanne nicht leer bei starker Hitze vorheizen. Zuerst das Öl hineingeben und mittlere bis hohe Hitze verwenden.

Wenn etwas schiefgeht

Wenn etwas schiefgeht

Matschiger, klebriger Reis war meist zu nass oder zu weich, oder die Pfanne war zu voll. Frisch gekochter Reis geht, wenn er etwas trockener gekocht ist und nicht mehr dampft; kalter Reis verzeiht mehr. Klebt der Reis an, war die Pfanne vor Öl und Reis nicht heiss genug. Fader Reis braucht meist mehr Salz, nicht mehr Sojasauce.

Lebensmittelsicherheit: Gekochten Reis rasch abkühlen und innerhalb von 2 Stunden kühlen. Innerhalb von 3–4 Tagen verwenden und braten, bis er durch und durch dampfend heiss ist.

Über diese Version

Über diese Version

Ein einfacher gebratener Reis mit Ei nach chinesischer Hausart. Manche giessen das rohe Ei über den Reis, um jedes Korn zu umhüllen; das Ei zuerst zu rühren und dann zurückzugeben ergibt grössere, weichere Stücke. Erbsen, Schinkenwürfel oder Crevetten können mit dem Reis in die Pfanne.

Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.

Quellen

Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.

Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.

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