Eierblumensuppe
Verquirltes Ei, in leicht gebundene, siedende Bouillon gegossen, stockt zu feinen Bändern.
China · Seidig, Zart · Einfach · Recherchiert
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Kochen
- 10 Min.
- Portionen
- 2–3
Mittelgrosse Pfanne · Kleine Schüssel und Gabel · Schöpfkelle oder Essstäbchen
Zutaten
- 1 Liter Hühner- oder Gemüsebouillon
- ½ TL Sesamöl
- ¼ TL gemahlener weisser Pfeffer
- ⅛ TL gemahlene Kurkuma, nach Belieben, für die Farbe
- Salz nach Geschmack
- 3 EL Maizena
- 4 EL kaltes Wasser für das Maizena
- 3 grosse Eier
- 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
Zubereitung
Bouillon würzen
Die Bouillon in der Pfanne zum Sieden bringen. Sesamöl, weissen Pfeffer, nach Belieben Kurkuma und Salz nach Geschmack einrühren.
Achten Sie auf: Die Bouillon siedet gleichmässig mit kleinen Bläschen.
Leicht binden
Das Maizena mit dem kalten Wasser glatt rühren und unter Rühren in die Suppe giessen. 1 Minute köcheln lassen, bis die Suppe leicht eindickt. So schwimmt das Ei in Bändern, statt in Klumpen abzusinken.
Achten Sie auf: Die Suppe glänzt und überzieht einen Löffel dünn.
Eier verquirlen
Die Eier in einer kleinen Schüssel ganz glatt verquirlen.
Achten Sie auf: Eiweiss und Eigelb sind vollständig vermischt, ohne Schlieren.
In dünnem Strahl eingiessen
Die siedende Suppe mit einer Schöpfkelle oder Essstäbchen langsam in eine Richtung rühren. Das Ei aus etwa 20 cm Höhe in dünnem Strahl hineingiessen und dabei weiterrühren. Mit dem Rühren aufhören, sobald alles Ei in der Suppe ist.
Achten Sie auf: Dünne gelbe Bänder entstehen und schwimmen, sobald das Ei die Suppe berührt.
Fertigstellen und servieren
Die Suppe 30 Sekunden stehen lassen, damit das Ei ganz stockt, dann die Hitze ausschalten. Mit Salz abschmecken, die Frühlingszwiebel zugeben und servieren.
Achten Sie auf: Die Bänder sind durchgehend gestockt und undurchsichtig.
Geräte und Hitze
Geräte und Hitze
Die Suppe beim Zugeben des Eis nur leise sieden lassen: Sprudelndes Kochen zerreisst die Bänder in kleine Stücke. Auf Induktion die Leistung reduzieren, sobald die Bouillon siedet. Auf dem Elektroherd hält die Platte die Hitze; eine Minute vor dem Ei herunterschalten. Auf Gas die Flamme so einstellen, dass die Bläschen nur sanft aufsteigen.
Beschichtet: Keine Bratpfanne nötig. Jede mittelgrosse Pfanne funktioniert.
Wenn etwas schiefgeht
Wenn etwas schiefgeht
Dicke Klumpen statt Bänder bedeuten, dass das Ei zu schnell kam oder die Suppe nicht gerührt wurde. Eine trübe Suppe mit winzigen Flöckchen hat zu stark gekocht. Ist die Suppe zu dünn, vor dem Ei etwas mehr angerührtes Maizena zugeben, nie danach.
Über diese Version
Über diese Version
Eine Eierblumensuppe im Stil chinesischer Restaurants, nach The Woks of Life. Hausgemachte Versionen sind oft dünner, mit weniger oder ohne Maizena; Sie können die Menge halbieren. Tomate, Tofu oder Mais können vor dem Binden in der Bouillon mitköcheln.
Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.
Quellen
Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.
Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.