Chakchouka

Name: Chakchouka
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Afrique du Nord et Moyen-Orient
Ingredients: 4 gros œufs; 1 c. à soupe d’huile d’olive; 1 oignon, en dés; 1 poivron rouge, en dés; 2 gousses d’ail, hachées; 400 g de tomates concassées en conserve; ½ c. à café de chacun: cumin moulu et paprika; ¼ c. à café de sel; 1 c. à soupe de persil haché

Des œufs blottis dans une sauce épaisse à la tomate et au poivron.

Afrique du Nord et Moyen-Orient · Coulant, Tendre · Facile · Documenté

Préparation: 10 min
Cuisson: 25 min
Portions: 2

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Matériel

Poêle de 24 cm avec couvercle · Cuillère en bois

Ingrédients

4 gros œufs
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, en dés
1 poivron rouge, en dés
2 gousses d’ail, hachées
400 g de tomates concassées en conserve
½ c. à café de chacun: cumin moulu et paprika
¼ c. à café de sel
1 c. à soupe de persil haché

Préparation

Attendrir les légumes

Chauffez l’huile à feu moyen. Faites revenir l’oignon et le poivron 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail, le cumin et le paprika pendant 30 secondes.

Repère: Le poivron se plie facilement; les épices ne brûlent pas.

Épaissir la sauce

Ajoutez les tomates et le sel. Laissez mijoter à découvert 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps.

Repère: Une cuillère passée dans la sauce laisse un sillon éphémère.

Nicher les œufs

Creusez un puits par œuf dans la sauce avec le dos d’une cuillère. Cassez chaque œuf dans une tasse et faites-le glisser dans un creux. Baissez le feu et couvrez.

Repère: Les œufs reposent dans la sauce sans disparaître dessous.

Faire prendre les blancs

Faites cuire doucement 5 à 8 minutes environ. Vérifiez que tous les blancs sont opaques. Ajoutez le persil et servez dans la poêle; prolongez pour des jaunes fermes.

Sécurité: pour cette préparation au cœur coulant, utilisez si possible des œufs pasteurisés. Un blanc et un jaune fermes présentent le risque le plus faible. Les enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées devraient choisir la version bien cuite, sauf avis contraire des autorités de leur pays. La couleur et la texture ne prouvent pas qu’un œuf est sûr.

Repère: Le blanc épais près de chaque jaune est pris.

Matériel et chaleur

Induction, gaz et plaque électrique conviennent avec des ustensiles compatibles. Commencez à feu moyen, puis baissez à petit frémissement. Sur induction, évitez le booster pour réduire une sauce épaisse. Au gaz, gardez les flammes sous le fond. Sur plaque électrique, retirez la poêle si la sauce attache.

Antiadhésive: convient à feu moyen. Évitez la fonte nue pour un long mijotage acide.

En cas de problème

Une sauce aqueuse noie les œufs. Réduisez-la avant de les ajouter. Si le fond attache, baissez le feu et ajoutez une cuillerée d’eau sur le bord.

À propos de cette version

Une chakchouka rouge simple. Le choix du poivron, du piment et des épices varie d’un foyer à l’autre en Afrique du Nord et au Moyen-Orient.

Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.

Sources

Ce guide a été rédigé à partir des références ci-dessous. Egg Atlas ne l’a pas testé en cuisine.

Illustrations Egg Atlas. Elles montrent la méthode; ce ne sont pas des photos d’un résultat testé.