Egg Atlas

Shakshuka

Eier, eingebettet in eine dicke Sauce aus Tomaten und Peperoni.

Nordafrika & Naher Osten · Flüssig, Zart · Einfach · Recherchiert

Vorbereitung
10 Min.
Kochen
25 Min.
Portionen
2
Zur Zubereitung
Geräte

Bratpfanne mit Deckel, 24 cm · Holzkelle

Zutaten

  • 4 grosse Eier
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 rote Peperoni, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
  • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
  • ½ TL Paprika
  • ¼ TL Salz
  • 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1

Gemüse weich dünsten

Das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Peperoni 8–10 Minuten unter Rühren weich dünsten. Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika 30 Sekunden mitdünsten.

Achten Sie auf: Die Peperoni lässt sich leicht biegen; die Gewürze brennen nicht an.

2

Sauce eindicken

Tomaten und Salz zugeben. Ohne Deckel 10–12 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.

Achten Sie auf: Ein durchgezogener Löffel hinterlässt kurz eine Rinne.

3

Eier einbetten

Mit dem Löffelrücken pro Ei eine Mulde in die Sauce drücken. Jedes Ei in eine Tasse aufschlagen und in eine Mulde gleiten lassen. Die Hitze reduzieren und zudecken.

Achten Sie auf: Die Eier liegen in der Sauce, ohne darin zu verschwinden.

4

Eiweiss stocken lassen

Etwa 5–8 Minuten sanft garen. Prüfen, ob alles Eiweiss undurchsichtig ist. Petersilie darüberstreuen und in der Pfanne servieren; für festes Eigelb länger garen.

Sicherheit: Für diese Zubereitung mit weichem Kern nach Möglichkeit pasteurisierte Eier verwenden. Festes Eiweiss und festes Eigelb bergen das geringste Risiko. Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten die durchgegarte Variante wählen, sofern die Behörden ihres Landes nichts anderes empfehlen. Farbe und Konsistenz beweisen nicht, dass ein Ei sicher ist.

Achten Sie auf: Das dicke Eiweiss um jedes Eigelb ist gestockt.

6′
Geräte und Hitze

Geräte und Hitze

Induktion, Gas und Elektroherd funktionieren mit passendem Kochgeschirr. Bei mittlerer Hitze beginnen, dann auf leises Köcheln reduzieren. Auf Induktion beim Einkochen einer dicken Sauce keinen Booster verwenden. Auf Gas die Flammen unter dem Boden halten. Auf dem Elektroherd die Pfanne von der Platte ziehen, wenn die Sauce ansetzt.

Beschichtet: Geeignet bei mittlerer Hitze. Für langes Köcheln säurehaltiger Saucen kein blankes Gusseisen verwenden.

Wenn etwas schiefgeht

Wenn etwas schiefgeht

Wässrige Sauce überschwemmt die Eier. Sie vor dem Zugeben der Eier einkochen. Setzt der Boden an, die Hitze reduzieren und am Rand einen Löffel Wasser zugeben.

Über diese Version

Über diese Version

Eine einfache rote Shakshuka. Peperoni, Chili und Gewürze unterscheiden sich von Haushalt zu Haushalt in Nordafrika und im Nahen Osten.

Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.

Quellen

Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.

Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.

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