Egg Atlas

Huevos al plato

Eier, auf Tomate, Erbsen und Chorizo in flachen Formen gebacken.

Spanien · Flüssig, Zart · Einfach · Recherchiert

Vorbereitung
10 Min.
Kochen
25 Min.
Portionen
2
Zur Zubereitung
Geräte

Bratpfanne · Zwei flache ofenfeste Formen · Backblech

Zutaten

  • 2 grosse Eier
  • 1 EL Olivenöl
  • ½ Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 300 g gehackte Tomaten
  • 60 g Chorizo zum Braten, gewürfelt
  • 60 g tiefgekühlte Erbsen
  • 1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

1

Basis garen

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten im Öl dünsten. Knoblauch und Chorizo zugeben und garen, bis die Chorizo durchgegart ist.

Achten Sie auf: Die Zwiebel wird weich und die Chorizo färbt das Öl.

2

Tomaten einkochen

Die Tomaten zugeben und 8–10 Minuten köcheln lassen. Die Erbsen unterrühren und 2 Minuten garen. Würzen.

Achten Sie auf: Die Sauce ist dick, nicht wässrig.

3

Eier zugeben

Die heisse Sauce auf die Formen auf einem Blech verteilen. In die Mitte jeder Form mit einem Löffel eine Mulde drücken, ein Ei in eine Tasse aufschlagen und in die Mulde gleiten lassen.

Achten Sie auf: Das Eigelb bleibt ganz über der Sauce.

4

Backen

Etwa 10–15 Minuten backen und prüfen, bis alles Eiweiss undurchsichtig ist. Für festes Eigelb länger backen. Vorsichtig servieren, die Formen sind heiss.

Sicherheit: Für diese Zubereitung mit weichem Kern nach Möglichkeit pasteurisierte Eier verwenden. Festes Eiweiss und festes Eigelb bergen das geringste Risiko. Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten die durchgegarte Variante wählen, sofern die Behörden ihres Landes nichts anderes empfehlen. Farbe und Konsistenz beweisen nicht, dass ein Ei sicher ist.

Achten Sie auf: In der Sauce ist kein durchsichtiges Eiweiss mehr.

Geräte und Hitze

Geräte und Hitze

Die Temperaturen gelten für Ober- und Unterhitze; bei Umluft 20°C weniger. Zuerst vorheizen. Die Herdart zählt nur beim Erhitzen von Füllung oder Wasser: Induktion braucht eine passende Pfanne, Gasflammen müssen unter dem Boden bleiben, und Elektroplatten halten die Hitze nach dem Ausschalten.

Beschichtet: Geeignet für die Sauce; zum Backen separate ofenfeste Formen verwenden.

Wenn etwas schiefgeht

Wenn etwas schiefgeht

Kalte Sauce verzögert das Eiweiss, während das freiliegende Eigelb fest wird. Die Formen füllen, solange die Sauce heiss ist.

Über diese Version

Über diese Version

Huevos al plato sind eine weite Kategorie. Dies ist eine andalusisch inspirierte Version mit Tomate, Erbsen und Chorizo; Rohschinken und Kartoffeln sind andere übliche Zugaben.

Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.

Quellen

Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.

Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.

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