Egg Atlas

Gebackene Eier

Eier, direkt im Ofen in einer flachen, gebutterten Form gebacken.

Frankreich · Flüssig, Zart · Einfach · Recherchiert

Vorbereitung
5 Min.
Kochen
12 Min.
Portionen
2
Zur Zubereitung
Geräte

Zwei flache ofenfeste Formen · Backblech · Ofenhandschuhe

Zutaten

  • 2 grosse Eier
  • 10 g Butter für die Formen
  • 2 EL Doppelrahm
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • 1 TL gehackter Schnittlauch

Zubereitung

1

Vorheizen und buttern

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Formen buttern und auf ein Backblech stellen.

Achten Sie auf: Die ganze Innenfläche ist dünn mit Butter überzogen.

2

Formen füllen

Je ein Ei in eine kleine Tasse aufschlagen und in eine Form gleiten lassen, ohne das Eigelb zu verletzen. Einen Esslöffel Rahm um jedes Eiweiss geben, nicht auf das Eigelb, und würzen.

Achten Sie auf: Der Rahm liegt um das Eiweiss, nicht über dem Eigelb.

3

Direkt backen

Ohne Wasserbad etwa 10–12 Minuten backen. Früh prüfen, weil die Tiefe der Form die Zeit verändert.

Achten Sie auf: Das Eiweiss wird vom Rand her undurchsichtig.

4

Prüfen und servieren

Herausnehmen, wenn alles Eiweiss gestockt ist und das Eigelb die gewünschte Festigkeit hat. Schnittlauch darüberstreuen und auf einem Teller servieren, mit dem Hinweis, dass die Form heiss ist.

Sicherheit: Für diese Zubereitung mit weichem Kern nach Möglichkeit pasteurisierte Eier verwenden. Festes Eiweiss und festes Eigelb bergen das geringste Risiko. Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten die durchgegarte Variante wählen, sofern die Behörden ihres Landes nichts anderes empfehlen. Farbe und Konsistenz beweisen nicht, dass ein Ei sicher ist.

Achten Sie auf: Beim Eigelb ist kein durchsichtiges Eiweiss mehr.

Geräte und Hitze

Geräte und Hitze

Die Temperaturen gelten für Ober- und Unterhitze; bei Umluft 20°C weniger. Zuerst vorheizen. Die Herdart zählt nur beim Erhitzen von Füllung oder Wasser: Induktion braucht eine passende Pfanne, Gasflammen müssen unter dem Boden bleiben, und Elektroplatten halten die Hitze nach dem Ausschalten.

Beschichtet: Keine Bratpfanne nötig. Gewöhnliche Glas- oder Keramikschalen sind nicht immer ofenfest.

Wenn etwas schiefgeht

Wenn etwas schiefgeht

Festes Eigelb mit noch flüssigem Eiweiss bedeutet meist eine zu tiefe Form oder einen zu heissen Ofen. Die angegebene flache Form oder das Förmchen verwenden und früh prüfen.

Über diese Version

Über diese Version

Die Namen überschneiden sich in Kochbüchern. Hier bedeutet «gebacken» direktes Backen im trockenen Ofen und «en cocotte» Garen im Wasserbad; die beiden Anleitungen zeigen also verschiedene Verfahren.

Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.

Quellen

Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.

Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.

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