Egg Atlas

Huevos ahogados

Eier, direkt in einer suppigen Tomaten-Chili-Sauce pochiert.

Mexiko · Flüssig, Zart · Einfach · Recherchiert

Vorbereitung
10 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
2
Zur Zubereitung
Geräte

Breite Pfanne mit Deckel · Holzkelle

Zutaten

  • 4 grosse Eier
  • 400 g Tomaten, fein gehackt
  • ½ Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Jalapeño, in Ringen
  • 1 EL neutrales Öl
  • 300 ml Wasser oder ungesalzene Bouillon
  • ¼ TL Salz
  • 1 EL gehackter Koriander

Zubereitung

1

Basis zubereiten

Das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel 4 Minuten dünsten, dann Knoblauch und Jalapeño 30 Sekunden mitdünsten. Die Tomaten zugeben und 6–8 Minuten garen, dabei mit einem Löffel zerdrücken.

Achten Sie auf: Die Tomaten zerfallen zu einer Sauce.

2

Brühe herstellen

Wasser oder Bouillon und Salz zugeben. 5 Minuten sanft köcheln lassen und abschmecken.

Achten Sie auf: Die Sauce ist flüssig genug, um die Eier zu umgeben.

3

In der Sauce pochieren

Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und mit Abstand in die siedende Brühe gleiten lassen. Zudecken und bei schwacher Hitze 5–7 Minuten garen.

Achten Sie auf: Alles Eiweiss wird in der Brühe undurchsichtig.

4

Schöpfen und servieren

Eier und Brühe in Schalen schöpfen und mit Koriander vollenden. Für festes Eigelb vor dem Servieren länger garen.

Sicherheit: Für diese Zubereitung mit weichem Kern nach Möglichkeit pasteurisierte Eier verwenden. Festes Eiweiss und festes Eigelb bergen das geringste Risiko. Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten die durchgegarte Variante wählen, sofern die Behörden ihres Landes nichts anderes empfehlen. Farbe und Konsistenz beweisen nicht, dass ein Ei sicher ist.

Achten Sie auf: Jede Schale enthält ein ganzes Ei und reichlich Brühe.

Geräte und Hitze

Geräte und Hitze

Induktion, Gas und Elektroherd funktionieren mit passendem Kochgeschirr. Bei mittlerer Hitze beginnen, dann auf leises Köcheln reduzieren. Auf Induktion beim Einkochen einer dicken Sauce keinen Booster verwenden. Auf Gas die Flammen unter dem Boden halten. Auf dem Elektroherd die Pfanne von der Platte ziehen, wenn die Sauce ansetzt.

Beschichtet: Keine Bratpfanne nötig. Eine Chromstahlpfanne eignet sich für die Tomatenbrühe.

Wenn etwas schiefgeht

Wenn etwas schiefgeht

Starkes Kochen reisst das Eiweiss auseinander. Vor dem Zugeben der Eier auf kaum sichtbares Sieden reduzieren. Eine dicke, trockene Sauce braucht mehr Wasser.

Über diese Version

Über diese Version

Eine einfache Version mit gehackten Tomaten. Pürierte Salsas aus gerösteten Zutaten und andere Chilis sind übliche Alternativen.

Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.

Quellen

Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.

Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.

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