Pochiertes Ei

Wasser erhitzen

Eine breite Pfanne etwa 7 cm hoch mit Wasser füllen. Zum Sieden bringen, dann die Hitze reduzieren, bis nur noch kleine Bläschen aufsteigen. Nach Belieben den Essig zugeben.

Achten Sie auf: Die Oberfläche ist ruhig, ohne sprudelndes Kochen.

Ei vorbereiten

Das Ei in eine Tasse aufschlagen. Für eine schönere Form das Ei in ein feines Sieb über einer Schüssel geben und einige Sekunden schwenken: Das dünne, wässrige Eiweiss läuft ab, das feste bleibt um das Eigelb. Zurück in die Tasse geben.

Achten Sie auf: Das dickere Eiweiss bleibt um das Eigelb.

Ins Wasser gleiten lassen

Die Tasse so halten, dass ihr Rand fast das Wasser berührt, dann das Ei sanft hineingleiten lassen. 3–4 Minuten ungestört ziehen lassen. Ein Strudel ist bei einem Ei unnötig und in einer vollen Pfanne ungeeignet.

Achten Sie auf: Das Eiweiss zieht sich zusammen und wird undurchsichtig.

Herausheben und abtropfen

Das Ei mit der Schaumkelle herausheben und mit der Fingerspitze sanft auf das Eiweiss drücken: Es soll gestockt sein, mit weichem Eigelb darunter. Ist noch Eiweiss durchsichtig, zurück ins Wasser geben. Auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen und würzen.

Sicherheit: Für diese Zubereitung mit weichem Kern nach Möglichkeit pasteurisierte Eier verwenden. Festes Eiweiss und festes Eigelb bergen das geringste Risiko. Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten die durchgegarte Variante wählen, sofern die Behörden ihres Landes nichts anderes empfehlen. Farbe und Konsistenz beweisen nicht, dass ein Ei sicher ist.

Achten Sie auf: Das Eiweiss fühlt sich um einen weichen Kern gestockt an.