Œuf poché

Chauffer l’eau

Remplissez une casserole large d’environ 7 cm d’eau. Portez à frémissement, puis baissez le feu jusqu’à ce que seules de petites bulles remontent. Ajoutez le vinaigre, si vous en utilisez.

Repère: La surface est calme, sans gros bouillons.

Préparer l’œuf

Cassez l’œuf dans une tasse. Pour une forme plus nette, versez-le dans une passoire fine posée sur un bol et faites-le tourner quelques secondes: le blanc fin et liquide s’écoule, le blanc ferme reste autour du jaune. Remettez-le dans la tasse.

Repère: Le blanc épais reste autour du jaune.

Glisser dans l’eau

Tenez la tasse de façon que son bord touche presque l’eau, puis faites glisser l’œuf doucement. Laissez cuire sans y toucher 3 à 4 minutes. Le tourbillon est facultatif pour un seul œuf et inadapté à une casserole bien remplie.

Repère: Le blanc se rassemble et devient opaque.

Sortir et égoutter

Sortez l’œuf avec l’écumoire et appuyez doucement sur le blanc du bout du doigt: il doit être pris, avec un jaune souple en dessous. Remettez-le dans l’eau si une partie du blanc est encore transparente. Égouttez sur un linge propre et assaisonnez.

Sécurité: pour cette préparation au cœur coulant, utilisez si possible des œufs pasteurisés. Un blanc et un jaune fermes présentent le risque le plus faible. Les enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées devraient choisir la version bien cuite, sauf avis contraire des autorités de leur pays. La couleur et la texture ne prouvent pas qu’un œuf est sûr.

Repère: Le blanc est pris autour d’un cœur moelleux.