Çılbır

Préparer le yogourt

Mélangez le yogourt, l’ail et le sel. Répartissez sur deux assiettes et laissez-les à température ambiante pendant la cuisson, pour que le yogourt ne soit plus glacé.

Repère: Le yogourt est lisse et étalé en une couche peu épaisse.

Chauffer l’eau de pochage

Portez 7 cm d’eau à léger frémissement dans une casserole; baissez jusqu’à ce qu’elle bulle à peine. Ajoutez le vinaigre, si vous en utilisez. Cassez les œufs dans des petites tasses séparées.

Repère: La surface de l’eau est calme.

Pocher les œufs

Faites glisser les œufs dans l’eau un par un. Faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris. Pendant ce temps, faites fondre doucement le beurre dans la petite poêle, retirez du feu et ajoutez le piment. Sortez les œufs et égouttez-les sur un linge propre.

Repère: Les blancs sont opaques autour de jaunes souples.

Dresser et napper de beurre

Posez les œufs sur le yogourt et nappez-les de beurre au piment à la cuillère. Servez aussitôt avec du pain.

Sécurité: pour cette préparation au cœur coulant, utilisez si possible des œufs pasteurisés. Un blanc et un jaune fermes présentent le risque le plus faible. Les enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées devraient choisir la version bien cuite, sauf avis contraire des autorités de leur pays. La couleur et la texture ne prouvent pas qu’un œuf est sûr.

Repère: Le beurre rouge nappe les œufs, sans points de piment brûlé.