Egg Atlas

Çılbır

Pochierte Eier auf Knoblauchjoghurt mit warmer Chilibutter.

Türkei · Flüssig, Cremig · Einfach · Recherchiert

Vorbereitung
10 Min.
Kochen
8 Min.
Portionen
2
Zur Zubereitung
Geräte

Breite Pfanne · Kleine Bratpfanne · Schaumkelle · Rührschüssel

Zutaten

  • 2 grosse Eier
  • 200 g dicker Naturjoghurt
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 20 g Butter
  • ½ TL Pul Biber oder Aleppo-Pfeffer
  • ¼ TL Salz
  • 1 TL Weissweinessig, nach Belieben
  • Brot zum Servieren

Zubereitung

1

Joghurt anrühren

Joghurt, Knoblauch und Salz verrühren. Auf zwei Teller verteilen und während des Kochens stehen lassen, damit der Joghurt nicht mehr kühlschrankkalt ist.

Achten Sie auf: Der Joghurt ist glatt und flach ausgestrichen.

2

Pochierwasser erhitzen

7 cm Wasser in einer Pfanne leise sieden lassen; die Hitze reduzieren, bis es kaum noch blubbert. Nach Belieben den Essig zugeben. Die Eier einzeln in kleine Tassen aufschlagen.

Achten Sie auf: Die Wasseroberfläche ist ruhig.

3

Eier pochieren

Die Eier einzeln ins Wasser gleiten lassen. 3–4 Minuten garen, bis das Eiweiss gestockt ist. Inzwischen die Butter in der kleinen Bratpfanne sanft schmelzen, vom Herd nehmen und den Pfeffer einrühren. Die Eier herausheben und auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen.

Achten Sie auf: Das Eiweiss ist undurchsichtig, das Eigelb weich.

4

Anrichten und Butter darüberlöffeln

Die Eier auf den Joghurt setzen und die Chilibutter darüberlöffeln. Sofort mit Brot servieren.

Sicherheit: Für diese Zubereitung mit weichem Kern nach Möglichkeit pasteurisierte Eier verwenden. Festes Eiweiss und festes Eigelb bergen das geringste Risiko. Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten die durchgegarte Variante wählen, sofern die Behörden ihres Landes nichts anderes empfehlen. Farbe und Konsistenz beweisen nicht, dass ein Ei sicher ist.

Achten Sie auf: Rote Butter läuft über die Eier, ohne verbrannte Chilipünktchen.

Geräte und Hitze

Geräte und Hitze

Induktion, Gas und Elektroherd funktionieren gleichermassen. Das Wasser auf den angegebenen Zustand bringen, dann die Hitze reduzieren, um ihn zu halten. Die Zeit messen, sobald die Eier im Wasser sind; eine grössere Pfanne, höhere Lage oder sehr kalte Eier können Anpassungen erfordern. Sprudelndes Kochen ist keine Abkürzung. Die Butter vom Herd nehmen, bevor der Pfeffer dazukommt; die Resthitze einer Elektroplatte kann ihn verbrennen.

Beschichtet: Die Butter kann in jeder kleinen Pfanne bei sanfter Hitze warm werden.

Wenn etwas schiefgeht

Wenn etwas schiefgeht

Nasse Eier verwässern den Joghurt. Vor dem Anrichten auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen. Verbrannter Pfeffer schmeckt bitter; ihn erst zugeben, wenn die Butter vom Herd ist.

Über diese Version

Über diese Version

Eine Zubereitung aus Knoblauchjoghurt und pochierten Eiern. Wenn möglich Pul Biber verwenden; von scharfen Chiliflocken braucht es weniger.

Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.

Quellen

Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.

Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.

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