Huevos al plato

Name: Huevos al plato
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Espagne
Ingredients: 2 gros œufs; 1 c. à soupe d’huile d’olive; ½ oignon, en dés; 1 gousse d’ail, hachée; 300 g de tomates concassées; 60 g de chorizo à cuire, en dés; 60 g de petits pois surgelés; 1 pincée de sel et de poivre

Des œufs cuits au four sur tomate, petits pois et chorizo, dans des plats peu profonds.

Espagne · Coulant, Tendre · Facile · Documenté

Préparation: 10 min
Cuisson: 25 min
Portions: 2

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Matériel

Poêle · Deux plats peu profonds allant au four · Plaque du four

Ingrédients

2 gros œufs
1 c. à soupe d’huile d’olive
½ oignon, en dés
1 gousse d’ail, hachée
300 g de tomates concassées
60 g de chorizo à cuire, en dés
60 g de petits pois surgelés
1 pincée de sel et de poivre

Préparation

Cuire la base

Préchauffez le four à 180°C. Faites revenir l’oignon dans l’huile à feu moyen 5 minutes. Ajoutez l’ail et le chorizo et faites cuire jusqu’à ce que le chorizo soit cuit à cœur.

Repère: L’oignon s’attendrit et le chorizo colore l’huile.

Réduire les tomates

Ajoutez les tomates et laissez mijoter 8 à 10 minutes. Incorporez les petits pois et faites cuire 2 minutes. Assaisonnez.

Repère: La sauce est épaisse plutôt qu’aqueuse.

Ajouter les œufs

Répartissez la sauce chaude dans les plats posés sur une plaque. Creusez un puits au centre de chacun avec une cuillère, cassez un œuf dans une tasse et faites-le glisser dans le creux.

Repère: Les jaunes restent entiers au-dessus de la sauce.

Cuire au four

Enfournez 10 à 15 minutes environ, en vérifiant jusqu’à ce que tout le blanc soit opaque. Prolongez si vous voulez des jaunes fermes. Servez avec précaution: les plats sont brûlants.

Sécurité: pour cette préparation au cœur coulant, utilisez si possible des œufs pasteurisés. Un blanc et un jaune fermes présentent le risque le plus faible. Les enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées devraient choisir la version bien cuite, sauf avis contraire des autorités de leur pays. La couleur et la texture ne prouvent pas qu’un œuf est sûr.

Repère: Il ne reste plus de blanc transparent dans la sauce.

Matériel et chaleur

Les températures indiquées valent pour un four en chaleur voûte et sole; réduisez de 20°C en chaleur tournante. Préchauffez d’abord. Le type de plaque ne compte que pour chauffer la garniture ou l’eau: l’induction demande une casserole compatible, les flammes du gaz doivent rester sous le fond et les plaques électriques gardent la chaleur après l’arrêt.

Antiadhésive: convient pour la sauce; utilisez des plats distincts allant au four pour la cuisson.

En cas de problème

Une sauce froide retarde la prise du blanc pendant que le jaune exposé cuit. Remplissez les plats tant que la sauce est chaude.

À propos de cette version

Les huevos al plato forment une large catégorie. Voici une version d’inspiration andalouse à la tomate, aux petits pois et au chorizo; le jambon cru et les pommes de terre sont d’autres ajouts courants.

Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.

Sources

Ce guide a été rédigé à partir des références ci-dessous. Egg Atlas ne l’a pas testé en cuisine.

Illustrations Egg Atlas. Elles montrent la méthode; ce ne sont pas des photos d’un résultat testé.