Egg Atlas

Akuri

Weiches Parsi-Rührei mit Aromaten und frischen Kräutern.

Parsi-Küche, Indien · Cremig · Einfach · Recherchiert

Vorbereitung
10 Min.
Kochen
10 Min.
Portionen
2
Zur Zubereitung
Geräte

Bratpfanne, 20–24 cm · Silikonspachtel · Kleine Schüssel

Zutaten

  • 3 grosse Eier
  • 20 g Butter
  • ½ Zwiebel, fein gehackt
  • 1 kleine Tomate, fein gehackt
  • 1 grüne Chili, fein gehackt, nach Belieben
  • ½ TL fein geriebener Ingwer
  • ¼ TL Kurkuma
  • ¼ TL Salz
  • 1 EL gehackter Koriander

Zubereitung

1

Aromaten andünsten

Die Eier in der kleinen Schüssel verquirlen und beiseitestellen. Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel 4–5 Minuten andünsten, dann Ingwer und nach Belieben Chili 30 Sekunden mitdünsten.

Achten Sie auf: Die Zwiebel ist weich, ohne dunkle Kruste.

2

Tomate einkochen

Tomate, Kurkuma und Salz zugeben. 2–3 Minuten kochen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.

Achten Sie auf: Die Tomate zerfällt in die Zwiebel.

3

Sanft rühren

Die Hitze reduzieren und die verquirlten Eier in die Pfanne giessen. 2–3 Minuten ununterbrochen schaben und falten. Die Pfanne vom Herd heben, wenn die Flocken zu schnell stocken.

Achten Sie auf: Feine, feuchte Flocken entstehen, ohne auszutrocknen.

4

Weich fertigstellen

Den Koriander unterheben und vom Herd nehmen, solange es noch cremig ist. Sofort auf Teller verteilen.

Sicherheit: Für diese Zubereitung mit weichem Kern nach Möglichkeit pasteurisierte Eier verwenden. Festes Eiweiss und festes Eigelb bergen das geringste Risiko. Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten die durchgegarte Variante wählen, sofern die Behörden ihres Landes nichts anderes empfehlen. Farbe und Konsistenz beweisen nicht, dass ein Ei sicher ist.

Achten Sie auf: Das Ei bildet einen weichen Hügel ohne rohe Pfütze.

Geräte und Hitze

Geräte und Hitze

Auf Induktion mit niedriger bis mittlerer Leistung beginnen und die Butter im Auge behalten; keinen Booster verwenden. Gas funktioniert ebenfalls: die Flamme unter dem Pfannenboden halten. Auf dem Elektroherd die Pfanne auf eine kalte Platte ziehen, wenn das Ei schneller stockt, als Sie arbeiten können. Ziel ist schäumende Butter, die nicht bräunt.

Beschichtet: Gut geeignet. Einen Silikon- oder Holzspachtel verwenden.

Wenn etwas schiefgeht

Wenn etwas schiefgeht

Trockenes Akuri war zu lange oder zu heiss auf dem Herd. Die Teller vorher bereitstellen und aufhören, bevor die Flocken ihre Feuchtigkeit verlieren.

Über diese Version

Über diese Version

Diese Variante im Parsi-Stil bleibt weicher als das Bhurji. Familienrezepte unterscheiden sich bei Tomate, Chili und Kräutern.

Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.

Quellen

Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.

Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.

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