Migas aux œufs
Des morceaux de tortilla croustillants incorporés aux œufs, au poivron et à l’oignon.
Tex-Mex · Ferme, Croustillant · Facile · Documenté
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 12 min
- Portions
- 2
Poêle de 20 à 24 cm · Spatule en silicone · Petit bol
Ingrédients
- 3 gros œufs
- 3 tortillas de maïs, coupées en courtes lanières
- 2 c. à soupe d’huile neutre
- ½ oignon, en dés
- ½ poivron vert, en dés
- ½ jalapeño, haché, facultatif
- 30 g de fromage râpé
- ¼ c. à café de sel
Préparation
Rendre les tortillas croustillantes
Chauffez l’huile à feu moyen. Faites frire les lanières de tortilla 3 à 4 minutes en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirez-en la moitié pour la garniture.
Repère: Les lanières sont dorées et rigides sur les bords.
Attendrir les légumes
Ajoutez dans la poêle l’oignon, le poivron et le jalapeño, si vous en utilisez. Faites cuire 5 minutes en remuant.
Repère: L’oignon devient translucide.
Ajouter les œufs battus
Battez les œufs avec le sel. Baissez le feu et versez-les dans la poêle. Repliez lentement jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’œuf liquide, 2 à 3 minutes environ.
Repère: Des grumeaux pris entourent les morceaux de tortilla.
Finir
Incorporez le fromage et parsemez des lanières croustillantes réservées. Servez immédiatement.
Repère: Quelques lanières restent croquantes sur l’œuf fondant.
Matériel et chaleur
Matériel et chaleur
Sur induction, commencez à puissance faible à moyenne et surveillez l’huile; évitez le booster. Le gaz convient aussi: gardez la flamme sous le fond. Sur plaque électrique, déplacez la poêle sur une plaque froide si l’œuf prend plus vite que vous ne travaillez. L’huile doit glisser librement sans fumer.
Antiadhésive: un bon choix. Utilisez un ustensile en silicone ou en bois.
En cas de problème
En cas de problème
Des tortillas toutes ramollies sont restées trop longtemps dans l’œuf. Gardez quelques morceaux croustillants pour la garniture finale.
À propos de cette version
À propos de cette version
Voici le plat tex-mex d’œufs et de tortillas. Les migas espagnoles utilisent souvent de la mie de pain et sont une préparation distincte.
Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.
Sources
Ce guide a été rédigé à partir des références ci-dessous. Egg Atlas ne l’a pas testé en cuisine.
Illustrations Egg Atlas. Elles montrent la méthode; ce ne sont pas des photos d’un résultat testé.