Huevos rancheros

Cuire la salsa

Chauffez 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Faites revenir l’oignon 3 minutes, ajoutez l’ail et le piment 30 secondes, puis les tomates et le sel. Laissez mijoter 8 à 10 minutes en écrasant à la cuillère.

Repère: La tomate devient une salsa épaisse qui se prend à la cuillère.

Chauffer les tortillas

Versez la salsa dans un bol et essuyez la poêle. Chauffez les tortillas dans 1 c. à café d’huile, environ 30 secondes par face, en les retournant avec une pince, jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement tachetées. Posez-les sur les assiettes.

Repère: Les tortillas sont chaudes et souples, aux bords légèrement grillés.

Cuire les œufs au plat

Ajoutez le reste de l’huile et faites glisser les œufs. Faites cuire à feu moyen-doux 3 à 4 minutes; couvrez brièvement si nécessaire pour faire prendre le blanc épais.

Repère: Les blancs sont opaques et les jaunes restent entiers.

Dresser

Posez un œuf sur chaque tortilla et versez la salsa chaude tout autour. Ajoutez la coriandre et servez immédiatement.

Sécurité: pour cette préparation au cœur coulant, utilisez si possible des œufs pasteurisés. Un blanc et un jaune fermes présentent le risque le plus faible. Les enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées devraient choisir la version bien cuite, sauf avis contraire des autorités de leur pays. La couleur et la texture ne prouvent pas qu’un œuf est sûr.

Repère: L’œuf et la tortilla restent visibles sous la salsa.