Œuf dans le pain
Un œuf au plat cuit au cœur d’une tranche de pain beurrée et croustillante.
Technique de base · Coulant, Croustillant · Facile · Documenté
- Préparation
- 3 min
- Cuisson
- 6 min
- Portions
- 1
Poêle de 20 à 24 cm · Spatule en silicone · Petit bol
Ingrédients
- 1 tranche de pain épaisse
- 1 gros œuf
- 10 g de beurre
- 1 pincée de sel et de poivre
Préparation
Découper une ouverture
Enfoncez un verre ou un emporte-pièce de 6 cm au centre du pain et tournez pour découper un cercle. Gardez la rondelle.
Repère: L’ouverture est assez large pour le jaune et un peu de blanc.
Griller la première face
Faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez le pain et la rondelle. Faites griller 1 minute environ.
Repère: Le dessous devient légèrement doré.
Ajouter l’œuf
Ajoutez un peu de beurre dans le trou. Cassez l’œuf dans une tasse et faites-le glisser dans le trou. Baissez le feu et faites cuire 2 à 3 minutes environ, jusqu’à ce que le blanc du dessous tienne.
Repère: L’œuf se soude au pain, sans bord transparent qui coule.
Retourner et finir
Glissez une large spatule sous le pain et l’œuf et retournez-les ensemble, près de la poêle. Faites cuire encore 1 à 2 minutes pour que le blanc prenne. Assaisonnez et servez avec la rondelle grillée.
Sécurité: pour cette préparation au cœur coulant, utilisez si possible des œufs pasteurisés. Un blanc et un jaune fermes présentent le risque le plus faible. Les enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées devraient choisir la version bien cuite, sauf avis contraire des autorités de leur pays. La couleur et la texture ne prouvent pas qu’un œuf est sûr.
Repère: Les deux faces sont croustillantes et le blanc est opaque.
Matériel et chaleur
Matériel et chaleur
Sur induction, commencez à puissance faible à moyenne et surveillez le beurre; évitez le booster. Le gaz convient aussi: gardez la flamme sous le fond. Sur plaque électrique, déplacez la poêle sur une plaque froide si l’œuf prend plus vite que vous ne travaillez. Le but: un beurre qui mousse sans brunir.
Antiadhésive: un bon choix. Utilisez un ustensile en silicone ou en bois.
En cas de problème
En cas de problème
Une ouverture trop petite déborde. Découpez un trou plus grand ou prenez un œuf plus petit. Un pain bruni avec un œuf encore cru demande un feu plus doux et un bref passage sous couvercle.
À propos de cette version
À propos de cette version
Ce guide utilise une méthode à la poêle avec retournement. En anglais, le nom «toad in the hole» désigne aussi un tout autre plat britannique de saucisses en pâte.
Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.
Sources
Ce guide a été rédigé à partir des références ci-dessous. Egg Atlas ne l’a pas testé en cuisine.
- American Egg Board — frying and basting eggs
- BLV (Swiss FSVO) — food hygiene at home
- FDA — what you need to know about egg safety
Illustrations Egg Atlas. Elles montrent la méthode; ce ne sont pas des photos d’un résultat testé.