Egg Atlas

Gedämpfte Spiegeleier

Ein Schuss Wasser und ein Deckel garen die Oberseite, ohne zu wenden.

Grundtechnik · Flüssig, Zart · Einfach · Recherchiert

Vorbereitung
2 Min.
Kochen
4 Min.
Portionen
1
Zur Zubereitung
Geräte

Kleine Bratpfanne mit passendem Deckel · Silikonspachtel

Zutaten

  • 2 grosse Eier
  • 1 TL Butter
  • 1 TL Wasser
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

1

In Butter beginnen

Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, die Eier zugeben und die Hitze reduzieren.

Achten Sie auf: Das Eiweiss beginnt undurchsichtig zu werden.

2

Wasser am Rand zugeben

Sobald die Ränder halten, das Wasser in eine freie Stelle der Pfanne giessen, weg vom Eigelb. Es spritzt und dampft. Sofort den Deckel auflegen, um den Dampf zu halten.

Achten Sie auf: Etwas Dampf beschlägt den Deckel.

3

Oberseite prüfen

Etwa 1–2 Minuten unter dem Deckel garen. Vom Gesicht weg öffnen und das dicke Eiweiss prüfen.

Achten Sie auf: Das Eiweiss ist gestockt, ein heller Film kann das Eigelb bedecken.

4

Herausheben

Die Eier herausnehmen, bevor das Eigelb fest wird, oder für ein durchgegartes Ergebnis länger zugedeckt lassen. Auf dem Teller würzen.

Sicherheit: Für diese Zubereitung mit weichem Kern nach Möglichkeit pasteurisierte Eier verwenden. Festes Eiweiss und festes Eigelb bergen das geringste Risiko. Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten die durchgegarte Variante wählen, sofern die Behörden ihres Landes nichts anderes empfehlen. Farbe und Konsistenz beweisen nicht, dass ein Ei sicher ist.

Achten Sie auf: Das Eiweiss löst sich sauber von der Pfanne.

Geräte und Hitze

Geräte und Hitze

Auf Induktion mit niedriger bis mittlerer Leistung beginnen und die Butter im Auge behalten; keinen Booster verwenden. Gas funktioniert ebenfalls: die Flamme unter dem Pfannenboden halten. Auf dem Elektroherd die Pfanne auf eine kalte Platte ziehen, wenn das Ei schneller stockt, als Sie arbeiten können. Ziel ist schäumende Butter, die nicht bräunt.

Beschichtet: Gut geeignet. Einen Silikon- oder Holzspachtel verwenden.

Wenn etwas schiefgeht

Wenn etwas schiefgeht

Eine Pfütze auf dem Teller bedeutet zu viel Wasser. Einen Teelöffel verwenden und überschüssige Feuchtigkeit vor dem Anrichten ohne Deckel verdampfen lassen.

Über diese Version

Über diese Version

Diese Technik nutzt eingeschlossenen Dampf. Sie braucht viel weniger Fett als das Begiessen mit Butter.

Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.

Quellen

Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.

Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.

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