Egg Atlas

Mit Butter begossene Spiegeleier

Schäumende Butter über das Eiweiss löffeln, damit die Oberseite stockt.

Grundtechnik · Flüssig, Zart · Einfach · Recherchiert

Vorbereitung
2 Min.
Kochen
4 Min.
Portionen
1
Zur Zubereitung
Geräte

Bratpfanne, 20–24 cm · Silikonspachtel · Kleine Schüssel

Zutaten

  • 2 grosse Eier
  • 25 g Butter
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

1

Butter schmelzen

Die Butter in einer kleinen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.

Achten Sie auf: Eine Schicht hellen Schaums bedeckt die Butter.

2

Eier hineingeben

Die Eier hineingleiten lassen und die Hitze reduzieren. Garen, bis das untere Eiweiss gestockt ist, etwa 1 Minute.

Achten Sie auf: Das Eiweiss hält an den Rändern seine Form.

3

Eiweiss begiessen

Den Stiel anheben, sodass sich die Pfanne von Ihnen weg neigt und die Butter sich am hinteren Rand sammelt. Mit einem Löffel aufnehmen und 1–2 Minuten lang immer wieder über das dicke Eiweiss um das Eigelb giessen. Beginnt die Butter zu bräunen, die Hitze reduzieren.

Achten Sie auf: Beim Eigelb ist kein durchsichtiges Eiweiss mehr.

4

Fertigstellen

Aufhören, sobald das Eigelb die gewünschte Festigkeit hat, dann herausheben und würzen.

Sicherheit: Für diese Zubereitung mit weichem Kern nach Möglichkeit pasteurisierte Eier verwenden. Festes Eiweiss und festes Eigelb bergen das geringste Risiko. Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten die durchgegarte Variante wählen, sofern die Behörden ihres Landes nichts anderes empfehlen. Farbe und Konsistenz beweisen nicht, dass ein Ei sicher ist.

Achten Sie auf: Ein dünner Film kann das Eigelb bedecken.

Geräte und Hitze

Geräte und Hitze

Auf Induktion mit niedriger bis mittlerer Leistung beginnen und die Butter im Auge behalten; keinen Booster verwenden. Gas funktioniert ebenfalls: die Flamme unter dem Pfannenboden halten. Auf dem Elektroherd die Pfanne auf eine kalte Platte ziehen, wenn das Ei schneller stockt, als Sie arbeiten können. Ziel ist schäumende Butter, die nicht bräunt.

Beschichtet: Gut geeignet. Einen Silikon- oder Holzspachtel verwenden.

Wenn etwas schiefgeht

Wenn etwas schiefgeht

Schwarze Pünktchen und ein bitterer Geruch bedeuten verbrannte Butter. Bei niedrigerer Hitze neu beginnen. Ist die Pfanne zu breit, sammelt sich die Butter nicht zum Begiessen.

Über diese Version

Über diese Version

Beim Begiessen gart heisses Fett das obere Eiweiss. Beim Dampfgaren übernehmen Wasser und Deckel diese Aufgabe.

Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.

Quellen

Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.

Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.

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