Œufs arrosés au beurre
Arrosez le blanc de beurre mousseux à la cuillère pour en cuire le dessus.
Technique de base · Coulant, Tendre · Facile · Documenté
- Préparation
- 2 min
- Cuisson
- 4 min
- Portions
- 1
Poêle de 20 à 24 cm · Spatule en silicone · Petit bol
Ingrédients
- 2 gros œufs
- 25 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation
Faire fondre le beurre
Faites chauffer le beurre à feu moyen dans une petite poêle.
Repère: Une couche de mousse pâle recouvre le beurre.
Lancer les œufs
Faites glisser les œufs et baissez le feu. Laissez cuire jusqu’à ce que le dessous du blanc soit pris, environ 1 minute.
Repère: Le blanc garde sa forme sur les bords.
Arroser le blanc
Soulevez le manche pour incliner la poêle loin de vous: le beurre s’accumule sur le bord opposé. Prenez-le à la cuillère et versez-le sur le blanc épais autour du jaune, encore et encore, pendant 1 à 2 minutes. Si le beurre commence à brunir, baissez le feu.
Repère: Il ne reste plus de blanc transparent près du jaune.
Finir
Arrêtez quand le jaune a la fermeté souhaitée, puis sortez les œufs et assaisonnez.
Sécurité: pour cette préparation au cœur coulant, utilisez si possible des œufs pasteurisés. Un blanc et un jaune fermes présentent le risque le plus faible. Les enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées devraient choisir la version bien cuite, sauf avis contraire des autorités de leur pays. La couleur et la texture ne prouvent pas qu’un œuf est sûr.
Repère: Un léger voile peut couvrir le jaune.
Matériel et chaleur
Matériel et chaleur
Sur induction, commencez à puissance faible à moyenne et surveillez le beurre; évitez le booster. Le gaz convient aussi: gardez la flamme sous le fond. Sur plaque électrique, déplacez la poêle sur une plaque froide si l’œuf prend plus vite que vous ne travaillez. Le but: un beurre qui mousse sans brunir.
Antiadhésive: un bon choix. Utilisez un ustensile en silicone ou en bois.
En cas de problème
En cas de problème
Des points noirs et une odeur amère signalent un beurre brûlé. Recommencez à feu plus doux. Si la poêle est trop large, le beurre ne s’accumule pas assez pour arroser.
À propos de cette version
À propos de cette version
L’arrosage cuit le dessus du blanc avec de la matière grasse chaude. Les œufs cuits à l’étouffée utilisent plutôt de l’eau et un couvercle.
Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.
Sources
Ce guide a été rédigé à partir des références ci-dessous. Egg Atlas ne l’a pas testé en cuisine.
- American Egg Board — frying and basting eggs
- BLV (Swiss FSVO) — food hygiene at home
- FDA — what you need to know about egg safety
Illustrations Egg Atlas. Elles montrent la méthode; ce ne sont pas des photos d’un résultat testé.