Œuf au plat

Name: Œuf au plat
Prep time: 2 min
Cook time: 4 min
Total time: 6 min
Yield: 1
Cuisine: Technique de base
Ingredients: 2 gros œufs, sortant du réfrigérateur; 10 g de beurre; 1 pincée de sel et de poivre noir

Un jaune doré, un blanc tendre, et pas besoin de retourner.

Technique de base · Coulant, Tendre · Facile · Documenté

Préparation: 2 min
Cuisson: 4 min
Portions: 1

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Matériel

Poêle de 20 à 24 cm · Spatule en silicone · Petit bol · Couvercle adapté à la poêle

Ingrédients

2 gros œufs, sortant du réfrigérateur
10 g de beurre
1 pincée de sel et de poivre noir

Préparation

Chauffer la poêle

Faites fondre le beurre à feu doux à moyen. Inclinez la poêle pour en couvrir le fond.

Repère: Le beurre mousse sans brunir.

Faire glisser les œufs

Cassez chaque œuf dans un petit bol, puis faites-le glisser dans la poêle. Gardez les jaunes intacts.

Repère: Le blanc commence à devenir opaque sur le bord.

Faire prendre les blancs

Faites cuire 3 à 4 minutes environ à feu doux. Si le blanc épais près du jaune reste transparent, couvrez la poêle 20 à 30 secondes et vérifiez à nouveau.

Repère: Tout le blanc est opaque; le jaune tremble encore.

Servir

Glissez une spatule en silicone sous chaque œuf, déposez-le sur une assiette chaude et assaisonnez. Servez aussitôt.

Sécurité: pour cette préparation au cœur coulant, utilisez si possible des œufs pasteurisés. Un blanc et un jaune fermes présentent le risque le plus faible. Les enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées devraient choisir la version bien cuite, sauf avis contraire des autorités de leur pays. La couleur et la texture ne prouvent pas qu’un œuf est sûr.

Repère: Le blanc se soulève d’un seul tenant.

Matériel et chaleur

Sur induction, commencez à puissance faible à moyenne et surveillez le beurre; évitez le booster. Le gaz convient aussi: gardez la flamme sous le fond. Sur plaque électrique, déplacez la poêle sur une plaque froide si l’œuf prend plus vite que vous ne travaillez. Le but: un beurre qui mousse sans brunir.

Antiadhésive: un bon choix. Utilisez un ustensile en silicone ou en bois.

En cas de problème

Des bords bruns et durs signifient trop de chaleur. Baissez la puissance la prochaine fois. Si le jaune prend avant le blanc, finissez brièvement sous un couvercle plutôt que de prolonger la cuisson à découvert.

À propos de cette version

Cette version garde le blanc pâle. Pour des bords bruns et dentelés, suivez le guide de l’œuf frit croustillant.

Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.

Sources

Ce guide a été rédigé à partir des références ci-dessous. Egg Atlas ne l’a pas testé en cuisine.

Illustrations Egg Atlas. Elles montrent la méthode; ce ne sont pas des photos d’un résultat testé.