Egg Atlas

Spiegelei

Ein goldenes Eigelb, ein zartes Eiweiss, ganz ohne Wenden.

Grundtechnik · Flüssig, Zart · Einfach · Recherchiert

Vorbereitung
2 Min.
Kochen
4 Min.
Portionen
1
Zur Zubereitung
Geräte

Bratpfanne, 20–24 cm · Silikonspachtel · Kleine Schüssel · Passender Deckel

Zutaten

  • 2 grosse Eier, aus dem Kühlschrank
  • 10 g Butter
  • 1 Prise Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1

Pfanne erwärmen

Die Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Die Pfanne neigen, bis der Boden bedeckt ist.

Achten Sie auf: Die Butter schäumt, ohne braun zu werden.

2

Eier hineingleiten lassen

Jedes Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen und dann in die Pfanne gleiten lassen. Das Eigelb ganz lassen.

Achten Sie auf: Das Eiweiss wird am Rand undurchsichtig.

3

Eiweiss stocken lassen

Etwa 3–4 Minuten bei schwacher Hitze braten. Bleibt das dicke Eiweiss beim Eigelb durchsichtig, die Pfanne 20–30 Sekunden zudecken und erneut prüfen.

Achten Sie auf: Das ganze Eiweiss ist undurchsichtig; das Eigelb wackelt noch.

4

Servieren

Einen Silikonspachtel unter jedes Ei schieben, auf einen warmen Teller heben und würzen. Sofort servieren.

Sicherheit: Für diese Zubereitung mit weichem Kern nach Möglichkeit pasteurisierte Eier verwenden. Festes Eiweiss und festes Eigelb bergen das geringste Risiko. Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten die durchgegarte Variante wählen, sofern die Behörden ihres Landes nichts anderes empfehlen. Farbe und Konsistenz beweisen nicht, dass ein Ei sicher ist.

Achten Sie auf: Das Eiweiss lässt sich in einem Stück anheben.

Geräte und Hitze

Geräte und Hitze

Auf Induktion mit niedriger bis mittlerer Leistung beginnen und die Butter im Auge behalten; keinen Booster verwenden. Gas funktioniert ebenfalls: die Flamme unter dem Pfannenboden halten. Auf dem Elektroherd die Pfanne auf eine kalte Platte ziehen, wenn das Ei schneller stockt, als Sie arbeiten können. Ziel ist schäumende Butter, die nicht bräunt.

Beschichtet: Gut geeignet. Einen Silikon- oder Holzspachtel verwenden.

Wenn etwas schiefgeht

Wenn etwas schiefgeht

Braune, zähe Ränder bedeuten zu viel Hitze. Beim nächsten Mal die Leistung reduzieren. Stockt das Eigelb vor dem Eiweiss, kurz mit Deckel fertig garen, statt offen länger zu braten.

Über diese Version

Über diese Version

Diese Version hält das Eiweiss hell. Für braune, spitzenartige Ränder die Anleitung für das knusprige Spiegelei verwenden.

Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.

Quellen

Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.

Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.

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