Knuspriges Spiegelei

Name: Knuspriges Spiegelei
Prep time: 2 min
Cook time: 3 min
Total time: 5 min
Yield: 1
Cuisine: Grundtechnik
Ingredients: 1 grosses Ei, aus dem Kühlschrank; 2 EL neutrales Bratöl; 1 Prise Salz

Blasiges, spitzenartiges Eiweiss um ein leuchtendes, weiches Eigelb.

Grundtechnik · Knusprig, Flüssig · Einfach · Recherchiert

Vorbereitung: 2 Min.
Kochen: 3 Min.
Portionen: 1

Zur Zubereitung

Geräte

Eingebrannte Karbonstahl-, Gusseisen- oder Chromstahlpfanne · Löffel mit langem Stiel · Spritzschutz · Bratschaufel mit Schlitzen · Kleine Tasse

Zutaten

1 grosses Ei, aus dem Kühlschrank
2 EL neutrales Bratöl
1 Prise Salz

Zubereitung

Öl erhitzen

Das Öl in einer kleinen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Das Ei in eine Tasse aufschlagen und alles Wasser von den Utensilien abtrocknen.

Achten Sie auf: Das Öl schimmert, ohne zu rauchen.

Ei zugeben

Die Tasse nah an die Pfanne halten und das Ei hineingleiten lassen; die Hand vom heissen Öl fernhalten.

Achten Sie auf: Das Eiweiss blubbert und breitet sich zu einem spitzenartigen Rand aus.

Eiweiss begiessen

Etwa 1–2 Minuten braten. Den Stiel anheben, damit sich das Öl am hinteren Rand sammelt, dann über das dicke Eiweiss um das Eigelb löffeln, bis es aufgeht und undurchsichtig wird. Kein Öl direkt über das Eigelb giessen.

Achten Sie auf: Das Eiweiss ist undurchsichtig, der Rand golden.

Abtropfen und servieren

Mit einem Lochspachtel herausheben, das Öl abtropfen lassen und würzen.

Sicherheit: Für diese Zubereitung mit weichem Kern nach Möglichkeit pasteurisierte Eier verwenden. Festes Eiweiss und festes Eigelb bergen das geringste Risiko. Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten die durchgegarte Variante wählen, sofern die Behörden ihres Landes nichts anderes empfehlen. Farbe und Konsistenz beweisen nicht, dass ein Ei sicher ist.

Achten Sie auf: Ein knuspriger Rand umgibt gestocktes Eiweiss und weiches Eigelb.

Geräte und Hitze

Auf Induktion eine induktionstaugliche Pfanne mit flachem Boden verwenden. Die Leistung in kleinen Schritten erhöhen, ohne Booster. Auf Gas geht auch ein Wok, auf Induktion oder Elektroherd aber eine Pfanne mit flachem Boden nehmen. Das Öl nie rauchen lassen und nie Wasser hineingeben.

Beschichtet: Eine Pfanne verwenden, die für die nötige Brathitze zugelassen ist. Diese Anleitung geht von einer eingebrannten oder Chromstahlpfanne aus.

Wenn etwas schiefgeht

Verbrennt der Rand, bevor das Eiweiss gestockt ist, die Hitze reduzieren und das Eiweiss früher begiessen. Ein blasses, öliges Ei braucht zu Beginn heisseres Öl, nicht mehr Zeit im Öl.

Über diese Version

Dies ist ein in Öl gebratenes Ei. Es unterscheidet sich vom hellen, in Butter gebratenen Spiegelei.

Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.

Quellen

Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.

Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.