Egg Atlas

Khai jiao

Eine thailändische Omelette mit aufgeblähten Falten und knusprigen Rändern.

Thailand · Knusprig, Luftig · Einfach · Recherchiert

Vorbereitung
3 Min.
Kochen
3 Min.
Portionen
1
Zur Zubereitung
Geräte

Tiefe Bratpfanne oder Wok mit flachem Boden · Langer Spachtel · Haushaltpapier

Zutaten

  • 2 grosse Eier
  • 1 TL Fischsauce
  • ¼ TL Limettensaft
  • 100 ml neutrales Frittieröl, das meiste bleibt in der Pfanne
  • Gekochter Reis zum Servieren

Zubereitung

1

Mit Würze verquirlen

Eier, Fischsauce und Limettensaft mit einer Gabel kräftig verquirlen. Pfanne und Utensilien vor dem Frittieren trocknen.

Achten Sie auf: Die Eier sind gleichmässig und leicht schaumig.

2

Öl erhitzen

Das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert, aber nie raucht. Mit einem Tropfen Ei testen; er soll sofort aufgehen.

Achten Sie auf: Ein Tropfen blubbert lebhaft und steigt auf.

3

Eingiessen und aufgehen lassen

Das Ei in einem Zug knapp über der Pfanne in die Mitte des Öls giessen, die Hand dabei fernhalten. Es soll sofort aufgehen und blubbern. Etwa 45–60 Sekunden frittieren, bis die Unterseite golden ist und hält.

Achten Sie auf: Die Omelette bläht sich zu unregelmässigen Falten auf.

4

Wenden und abtropfen

Vorsichtig wenden und weitere 30–60 Sekunden frittieren, bis alles durchgegart ist. Herausheben, abtropfen lassen und auf heissem Reis servieren.

Achten Sie auf: Beide Seiten sind golden, in der Mitte ist kein rohes Ei mehr.

Geräte und Hitze

Geräte und Hitze

Auf Gas geht ein traditioneller Wok mit rundem Boden auf einem passenden Ring. Induktion und Elektroherd brauchen eine stabile, flache, passende Pfanne. Das Öl langsam erhitzen und nie den Booster verwenden. Wasser vom Öl fernhalten und die Pfanne höchstens zu einem Drittel füllen.

Beschichtet: Eine zum Frittieren geeignete Stahlpfanne oder einen Wok verwenden. Keinen Booster und keine überhitzte beschichtete Pfanne.

Wenn etwas schiefgeht

Wenn etwas schiefgeht

Eine flache, ölige Omelette bedeutet zu kaltes Öl. Aussen dunkel und innen roh bedeutet zu viel Hitze oder eine zu dicke Schicht.

Über diese Version

Über diese Version

Dies ist die einfache Version mit Fischsauce. Versionen mit Hackfleisch brauchen eine eigene Kontrolle, ob das Fleisch ganz durchgegart ist.

Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.

Quellen

Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.

Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.

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