Egg Foo Young
Eierküchlein mit Gemüse und einer leichten braunen Sauce.
Chinesisch-amerikanisch · Fest, Zart · Einfach · Recherchiert
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochen
- 15 Min.
- Portionen
- 2
Bratpfanne, 20–24 cm · Kleine Pfanne · Silikonspachtel · Kleine Schüssel · Küchenthermometer
Zutaten
- 3 grosse Eier
- 60 g Sojasprossen, gespült und getrocknet
- 40 g Zwiebel, in dünnen Scheiben
- 40 g Pilze, in dünnen Scheiben
- 3 EL neutrales Öl
- 1 TL Sojasauce für die Eier
- 150 ml ungesalzene Bouillon
- 1 TL Sojasauce für die Sauce
- ½ TL Zucker
- 1 TL Maizena
- 1 EL kaltes Wasser für das Maizena
Zubereitung
Füllung und Sauce vorbereiten
Zwiebel und Pilze in der Bratpfanne in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten, dann zum Abkühlen auf einen Teller geben. In der kleinen Pfanne Bouillon, die Sojasauce für die Sauce und Zucker aufkochen. Das Maizena mit dem kalten Wasser glatt rühren, in die Bouillon rühren und 1 Minute köcheln lassen. Die Sauce beiseitestellen.
Achten Sie auf: Die Sauce überzieht einen Löffel leicht.
Eier mischen
Die Eier mit ihrer Sojasauce verquirlen. Die abgekühlten Zwiebeln und Pilze und die trockenen Sojasprossen unterheben.
Achten Sie auf: Das Gemüse ist mit Ei überzogen, ohne überschüssiges Wasser.
Kleine Küchlein braten
Die Masse ergibt etwa sechs kleine Küchlein; in zwei Portionen braten. Die Hälfte des restlichen Öls in der Bratpfanne erhitzen und drei Küchlein mit Abstand hineinlöffeln. Bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten braten, bis die Ränder golden sind, dann jedes mit einem breiten Spachtel wenden und die zweite Seite braten. Mit dem restlichen Öl und der restlichen Masse wiederholen.
Achten Sie auf: Die Unterseite ist golden und fest genug zum Wenden.
Prüfen und servieren
Braten, bis die Mitte 71°C erreicht und kein rohes Ei mehr übrig ist. Die Sauce unter Rühren kurz aufwärmen und über die Küchlein geben.
Achten Sie auf: Die Mitte hält beim Anschneiden zusammen.
Geräte und Hitze
Geräte und Hitze
Auf Induktion mit niedriger bis mittlerer Leistung beginnen und das Öl im Auge behalten; keinen Booster verwenden. Gas funktioniert ebenfalls: die Flamme unter dem Pfannenboden halten. Auf dem Elektroherd die Pfanne auf eine kalte Platte ziehen, wenn das Ei schneller stockt, als Sie arbeiten können. Das Öl soll frei fliessen, ohne zu rauchen. Dies ist eine Hausmethode mit wenig Öl in der Bratpfanne; zu starke Hitze vermeiden, die die Oberfläche bräunt, bevor die Mitte gestockt ist.
Beschichtet: Gut geeignet. Einen Silikon- oder Holzspachtel verwenden.
Wenn etwas schiefgeht
Wenn etwas schiefgeht
Zerfallende Küchlein brauchen kleinere Portionen und weniger feuchte Füllung. Grosses Gemüse zuerst garen und abtropfen lassen.
Über diese Version
Über diese Version
Eine Hausvariante mit Gemüse des chinesisch-amerikanischen Egg Foo Young. Restaurants verwenden oft mehr Öl und gegartes Schweinefleisch oder Crevetten.
Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.
Quellen
Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.
Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.