Gyeran-mari
Eine koreanische gerollte Omelette mit fein gehacktem Gemüse.
Korea · Fest, Zart · Etwas Übung · Recherchiert
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochen
- 8 Min.
- Portionen
- 2
Kleine beschichtete Bratpfanne · Silikonspachtel · Rührschüssel
Zutaten
- 3 grosse Eier
- 1 EL fein gewürfelte Rüebli
- 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
- ¼ TL Salz
- 2 TL neutrales Öl
Zubereitung
Fein geschnittene Füllung mischen
Die Eier mit dem Salz verquirlen. Rüebli und Frühlingszwiebel zugeben; die Stücke nicht grösser als 3 mm.
Achten Sie auf: Das Gemüse ist gleichmässig im Ei verteilt.
Dünne Schicht beginnen
Die Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze leicht einölen. Ein Drittel des Eis hineingiessen und durch Neigen verteilen.
Achten Sie auf: Die Schicht stockt unten, bleibt oben aber feucht.
Rollen und nachgiessen
Ist der Boden gestockt, die Schicht zu einem Rand hin aufrollen. Die freie Fläche einölen, ein weiteres Drittel Ei hineingiessen und die Rolle leicht anheben, damit Ei darunterfliesst. Über die neue Schicht zurückrollen und mit dem letzten Drittel wiederholen.
Achten Sie auf: Jede neue Schicht verbindet sich ohne trockene Lücken mit der Rolle.
Stocken lassen und schneiden
Jede Seite kurz erwärmen, bis kein flüssiges Ei mehr übrig ist. 2 Minuten auf einem Brett ruhen lassen und in dicke Scheiben schneiden.
Achten Sie auf: Die Scheiben zeigen Schichten mit kleinen bunten Stücken.
Geräte und Hitze
Geräte und Hitze
Auf Induktion mit niedriger bis mittlerer Leistung beginnen und das Öl im Auge behalten; keinen Booster verwenden. Gas funktioniert ebenfalls: die Flamme unter dem Pfannenboden halten. Auf dem Elektroherd die Pfanne auf eine kalte Platte ziehen, wenn das Ei schneller stockt, als Sie arbeiten können. Das Öl soll frei fliessen, ohne zu rauchen.
Beschichtet: Gut geeignet. Einen Silikon- oder Holzspachtel verwenden.
Wenn etwas schiefgeht
Wenn etwas schiefgeht
Grosse Gemüsestücke reissen die Schicht. Fein würfeln und dünne Eierschichten giessen. Die Hitze reduzieren, wenn die Unterseite bräunt, bevor Sie rollen können.
Über diese Version
Über diese Version
Eine einfache koreanische Rolle mit Gemüse. Sie ist herzhaft und meist weniger süss als das japanische Tamagoyaki.
Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.
Quellen
Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.
Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.